čtvrtek 19. ledna 2017

Fazolový guláš


Guláš je svým způsobem takové nevděčné jídlo. Jasně, za relativně málo peněz nakrmíte spoustu hladových krků, o tom žádná. Na druhou stranu je to jídlo tak profláklé, každý ho zná a každý ho dělá trochu jinak... víte, co tím chce říct, že?

Tohle není něco, co můžete nějak uplácat a pokud to nebude lidem chutnat, tak se odvolat na to, že v zemi původu se to tak jí. Guláš prostě zná každý. A každý má nějakou ideální představu, jak by měl chutnat a co by v něm mělo být.

Přesto jsem se rozhodla, že tuto výzvu přijmu a recept na guláš sem dám. Tenhle guláš je plný fazolí a najdete v něm i papriky a rajčata. Zároveň tenhle guláš nepálí, ale to se dá snadno napravit přidáním nějaké feferonky (množství záleží jen na vaší odolnosti - já jsem posera a pálivé si dávám spíše výjimečně a vždy opatrně).

To, že guláš je nejlepší druhý až třetí den, snad ani nemusím dodávat.

Postup
250 g suchých fazolí
250 g červených paprik
125 g rajčat
2 cibule
4 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička kmínu
1/4 lžičky pepře
1 lžička majoránky
1 stroužek česneku
1 a 1/2 l vody
2 lžíce sypkého zeleninové vývaru
olej








Postup
Fazole probereme, dáme do misky a zalijeme vodou. Necháme je namočené několik hodin (záleží na velikosti, bližší informace najdete na obalu), případně přes noc.

Druhý den vodu slijeme, zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Pokud používáme více než jeden druh fazolí, vaříme každé ve vlastním hrnci, protože každý druh bude pravděpodobně potřebovat jinou dobu do změknutí. Počítejte ale minimálně s dvěma hodinami. Když fazole začnou měknout, vodu osolíme.

Když jsou fazole měkké, slijeme vodu a dáme stranou. Cca 1/4 fazolí smícháme s trochou vody a rozmixujeme tyčovým mixerem, později tuto směs použijeme na zahuštění.

Cibuli oloupeme a nakrájeme na kostky.

Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké nudličky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. 

V hrnci si rozpálíme olej a zpěníme na něm cibuli. Když zesklovatí, přidáme mletou papriku, pár vteřin restuje (nepřežeňte to, při dlouhém restování vám paprika zhořkne), poté zalijeme vodou a přidáme sypký zeleninový vývar (já ho kupuji v DM drogerii, případně ho seženete ve zdravé výživě nebo velkých obchoďácích). Přidáme pepř, kmín a majoránku.

Přidáme fazole (celé i rozmixované), nakrájená rajčata a papriky a česnek. Necháme asi 5 minut provařit a můžeme podávat - ideálně s chlebem.

pátek 13. ledna 2017

Jablečný drobenkový koláč

Tenhle koláč je takový introvert, taková šedá myška mezi moučníky.

Když se rozhlédnete, tak byste si ho dost možná ani nevšimli. Mezi všemi těmi načančanými cupcaky ozdobenými krémem, mezi mřížkovými koláči s krásně barevnou marmeládou, mezi cheesecaky s čerstvým ovocem navrchu, mezi všemi těmi by se tenhle koláč ztratil.

Ale pokud byste už měli plné zuby vší té parády, sedli byste si k tomuhle koláči a, stejně jako ta šedá myška mezi lidmi, by vás dost možná i tenhle kousek přesvědčil, že vzhled může klamat. Zjistili byste, že tenhle společník ze sebe dokáže vysoukat souvislou větu - narozdíl od toho přeslazeného, byť krásně nazdobeného piškotového dortu se dvěma různými krémy a marcipánem na vrchu. 
*****
Vím, že sem často dávám recepty, ve kterých je něco speciálního - rostlinné mléko, lahůdkové droždí, silken tofu, tempeh, bezlepkové mouky a podobné srandy. I když většinu z těch věcí už dnes sežete v každém okresním městě (a nejspíš i v o něco menších městech, protože obchod se zdravou výživou už dnes není nic výjimečného), občas se k tomu člověk zkrátka nedostane. A tak jsem si předsevzala, že alespoň jednou za čas sem dám věci ze zcela základních surovin, které seženete všude.

Na tomhle koláči je skvělé, že na něj nepotřebujete nic, co byste nesehnali ve vietnamské večerce, takže tenhle recept můžete s klidným svědomím předat své babičce. Jako rostlinný tuk můžete použít běžně dostupnou omegu (ano, je to čistý palmáč, takže je na vašem uvážení, jestli ho použijete), případně použít nějaký margarín ze zdravé výživy, ve které žádný palmáč není (tak to dělám já). 

A teď už nebudu zdržovat, tady máte recept!

Ingredience
drobenkové těsto
300 g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
150 g krupicového cukru
50 g nastrouhaných lískových ořechů
150 g rostlinného tuku

jablečná vrstva
1 kg jablek
1 a 1/2 lžíce skořice
2 lžíce nastrouhaných lískových ořechů

olej a strouhanka na vymazání a vysypání formy

Postup
Předehřejeme si troubu na 180 °C.

Formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou (dobře si přečtěte složení, aby v ní nebylo sádlo, ale s roslinným tukem).

Jablka omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřince a nahrubo nastrouháme. Lehce vyždímeme přebytečnou šťávu - ne všechnu, ale neměla by šťáva samovolně téct. Poté jablka smícháme s ořechy a skořicí a promícháme.

V míse smícháme hladkou mouku, cukr, práček do pečiva a ořechy. Poté přidáme změklý rostlinný tuk a rukama vypracujeme drobenku.

3/4 drobenkového těsta rovnoměrně nandáme do připravené formy, lehce "uhňácáme". Poté nandáme jabečnou směs a posypeme zbytkem drobenky. Dáme do trouby a pečeme 40 - 45 minut.

pátek 6. ledna 2017

Shepherd's pie

Shepherd's pie jsem poprvé dělala v létě na veganské hody. Tušila jsem, že to bude pecka, ale že se do tohoto jídla zamiluju? To bylo překvapení i pro mě samotnou, vždyť je to britské jídlo a všichni přeci víme, že Britové neumějí vařit ;) Což asi je z velké části předsudek, ale musím přiznat, že zrovna britská kuchyně nepatří mezi moje favority při hledání inspirace, co vařit.

Shepherd's pie, neboli pastýřský koláč, je samozřejmě věc úplně neveganská. Základ tvoří mleté maso smíchané se zeleninou a bramborová kaše s mlékem, smetanou, máslem a vejcem. Ale chtěla jsem to zkusit a výsledek je podle mého zcela uspokojivý.

Možností, jak udělat veganskou bramborovou kaši, moc není. Vždycky jsou to brambory a rostlinné mléko, olej a případně rostlinná smetana. Můžete maximálně zkoušet, které mléko vám vyhovuje víc, ale já zůstávám u osvědčeného sójového, které není sladké.

Zato možností, jak nahradit mleté maso, je mnohem víc. Já jsem sáhla po sójovém granulátu, který po namarinování ve správné marinádě má nejblíže svou konzistencí k masu. Nicméně je možné "masovou směs" vyrobit například z čočky nebo fazolí a koketuji i s myšlenkou na quinou.



Ingredience
"Masová" část - marinování
1/2 balení sójového granulátu
5 lžic rostlinného oleje
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rajčatového pyré
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička drceného kmínu
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu

"Masová" část - zbytek
1/2 hrnku zeleninového vývaru
olivový olej
1 cibuli
1 lžíce rajčatového pyré
1 velká mrkev
100 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)
hladkou mouku na poprášení
sůl a čerstvě namletý pepř
2 stroužky česneku

Bramborová kaše
600 g oloupaných brambor
3/4 hrnku rostlinného mléka
1/4 hrnku rostlinné smetany
60 g olivového oleje
sůl a čerstvě namletý černý pepř



Postup
Nejprve si předem připravíme sójový granulát tak, že ho uvaříme v osolené vodě. Když změkne, slijeme vodu a propláchneme studenou vodou. Necháme ho vychladnout a poté ho rukama vyždímeme, abychom se zbavili přebytečné vody a granulát snáz nasákl marinádu.

V misce si smícháme všechny přísady na marinádu, kterou poté promícháme s granulátem v uzaviratelné nádobě. Necháme alespoň hodinu marinovat, ale lepší je si marinádu připravit den předem a nechat granulát marinovat přes noc.


Když je granulát dostatečně namarinovaný, oloupeme brambory, nakrájíme je na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Poté slijeme vodu, přidáme olivový olej a rostlinnou smetanu s rostlinným mlékem. Metličkovým mixerem rozmícháme kaši dohladka. Přidáme čerstvě namletý pepř a sůl, pokud je potřeba.


Předehřejeme troubu na 200 °C.

Nakrájíme cibuli na drobno a mrkev omyjeme nebo oškrábeme a nakrájíme na drobné kostičky.

V pánvi rozpálíme olivový olej. Orestujeme na něm cibuli s mrkví. Když začne cibule zlátnout, přidáme nastrouhaný nebo prolisovaný česnek a granulát. Restujeme další asi 3 minuty. Poté zaprášíme moukou (cca 1 lžíce), promícháme a přidáme rajčatové pyré a vývar. Přiklopíme poklicí a necháme dusit asi 10 minut, pak přidáme hrášek.

"Masovou" směs naneseme do zapékací mísy nebo několika malých misek, pak opatrně naneseme bramborovou kaši a rovnoměrně ji rozprostřeme. Dáme do trouby zapéct na cca 20 minut, aby kaše byla na povrchu lehce nahnědlá.

Necháme lehce vychladnout. Pokud máte velkou zapékací mísu, opatrně přeneste na talíř - horký koláč se hodně rozpadá, po vychladnutí drží krásně tvar. Jednodušší to samozřejmě je, pokud jste použili malé zapékací misky - můžete koláč podávat rovnou v nich.

čtvrtek 29. prosince 2016

veganské tortilly

Taky si pořád říkáte, že byste měli jíst víc zeleniny? Nebo luštěnin? Ale když na to přijde, tak na nic takového nemáte chuť?

Pokud jste na tom podobně jako já, mám pro vás řešení v podobě tohoto receptu. Vypadá to jako junk food, že? A částečně to i junk food je. Jenže tenhle junk food vás donutí do sebe dostat zeleninu, fazole, kvalitní tuk v podobě avokáda a to vše zcela nenásilným způsobem. A pokud si připravíte zeleniny moc, dostanete se i k tomu salátu, protože vám bude líto ty zbylé ingredience vyhodit.

Za mě tedy rozhodně palec nahoru a trojí hurá tortillám.

Ingredience
1 balení sojových nudliček
1 plechovka fazolí ve slaném nálevu
1 avokádo
citron
hrst cherry rajčátek
1 červená paprika
1 žlutá paprika
ledový salát
8 pšeničných tortil
sůl

marináda na sojové kostky
2 lžíce oleje
1 lžíce kvalitní sojové omáčky
1 lžička lahůdkového droždí
1/2 lžičky kmínu
1/4 lžičky mleté papriky
1 lžíce plnotučné hořčice
špetka pepře
špetka chilli

alobal

Postup
Sojové nudličky uvaříme v osolené vodě do změknutí. Mezitím si ve skleničce smícháme přísady na marinádu. Když jsou nudličky měkké, slijeme je přes sítko a propláchneme studenou vodou. Ručně je vyždímáme - pokud se vám zdají stále horké, propláchněte je ještě studenou vodou a namočte si v ní i ruce. Poté smícháme nudličky s marinádou, dáme do uzaviratelné nádoby a necháme v chladu odležet alespoň dvě hodiny, ideálně ale do druhého dne.

Namarinované nudličky dáme na rozpálenou pánev. Zvolna nudličky za občasného promíchání opékáme. 

Mezitím si připravíme guacamole tak, že vidličkou rozmačkáme avokádo, najemno do něj nekrájíme rajčátka, osolíme a zakápneme trochou citronové šťávy.

Fazole slijeme, přesypeme do misky a rozmixujeme tyčovým mixerem. Pokud je to potřeba, tak je dosíleme.

Papriky a ledový salát nakrájíme na drobné nudličky. 

Opečené nudličky si přendáme do misky, pánev opláchneme a osušíme nebo vyměníme za suchou pánev.

Pánev dáme na mírný plamen a dáme na ni tortillu. Odtrhneme si kus alobalu, do kterého tortillu zabalíme (nemusí být, ale tortilla se vám nebude rozbalovat - zvlášť v případě, že ještě nejste příliš zdatní v jejich balení). Po několika vteřinách tortillu obrátíme a po 5 vteřinách sundáme a položíme na alobal.

Dejte na pánev další tortillu, již ohřátou tortillu lžičkou naneste fazolovou pastu, trochu guacamole, hrst sojových nudliček a nakrájenou zeleninu. Vše dávejte doprostřed a rozprostřete je do pruhu tak, aby náplň nezasahovala až do kraje - tak jako to vidíte na obrázku. Dále postupujte dle šipek v obrázku.


Ze začátku se vám to možná nebude úplně dařit a chce to trochu cviku. Proto doporučuji hotovou tortillu zabalit do alobalu, udrží vše pohromadě. Doporučuji ale takto tortilly neuchovávat příliš dlouho, protože navlhnou a nejsou pak dobré (takže jako svačina do školy či práce to není zrovna ideální).

Pokud jste zručnější nebo už máte trochu praxi, alobal používat nemusíte a můžete je jíst rovnou nebo je ještě zapéct v kontaktním grilu.

Mně osobně to trvalo asi tři pokusy, než jsem na to přišla. A když říkám tři pokusy, tak tím nemyslím tři tortilly, ale opravdu trojí opakování celého tohohle procesu.

čtvrtek 4. února 2016

vegan burger v Belzepubu

Na burgery z Belzepubu se na mě ze všech stran hrne jen samá chvála. Alespoň na ty veganské. Dlouho jsem to ignorovala, nakonec jsem se ale nechala ukecat a vyrazili jsme s kámošem v pátek večer na burger a pivo.

V horní části podniku jsme si zalezli do koutku, který byl zdí oddělený od okolí. Takový útulný ostrůvek s gaučem a křeslem.

Objednávat jsme si museli chodit dolů na bar, protože horní část byla bez obsluhy. Jídlo nám ale nahoru naštěstí donesli a dojít si pro pivo nevnímám jako problém.

Mají tři typy burgerů v masové, vegetariánské a veganské verzi, takže si tady vybere skoro každý. Já jsem si vybrala Belzevegan burger a Jiří si dal Belzevege burger (vegetariánská varianta). K tomu jsme si dali napůl hranolky se sojanézou a cibulové kroužky.

Nemám burgry moc v oblibě, protože mám pocit, že se to nedá jíst. Houska se drobí, obsah se snaží prodrat ven (a ideálně na vaše oblečení) a vlastně to za tu všechnu námahu ani nestojí. Tady mě ale přesvědčili, že to tak být nemusí. Houska držela pohromadě až do konce, obsah zůstával uvnitř (a nebylo to tím, že by ho bylo tak málo, že nemělo co utíkat) a celkově to chutnalo fakt dobře. Co se týče jídla, tak u mě zabodovali.

Bohužel se jedná o kuřáckou hospodu, takže po příchodu domů šlo všechno oblečení do pračky a já do sprchy. Je to pro mě sice jediná výtka, ale natolik silná, že si zde burger jen tak znovu nedám.

Shrnutí
+ skvělé burgery
+ nabídka veganských a vegetariánských jídel
+ burgery drží dobře pohromadě
+ otevírací doba
 kuřácké prostředí 

Belzepub Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

středa 27. ledna 2016

Etnosvět - vegetariánská restaurace

Ve dveřích etnosvěta si nás hned odchytla servírka, která vypadala jako Piper ze seriálu Čarodějky (bylo mi blbé fotit si personál, takže fotku na důkaz vám bohužel neukážu), a hned nás odvedla ke stolu.
Tyhle ozdůbky mi přišly přiměřené k prostředí. Narozdíl od některých jiných vánočních dekorací.

Jelikož jsme zde byli mezi Vánoci a Silvestrem, všude byla vánoční výzdoba - a to i na místech, kde bych ji tak úplně nečekala. Nijak zvlášť to nerušilo, byť nemám pocit, že by se to ke stylizaci interiéru přímo hodilo.

Pekingská "kachna"
Předkrmy jsem nestihla ani vyfotit, takový jsem měla hlad. Bylo to natolik dobré, že jsem se od toho ani nezvládla utrhnout. Fakt, že nemám fotku, mi došel až při pohledu na prázdný talíř. Už si nevzpomínám, co měl můj muž, ale já jsem si vybrala kokosovou temputu. Skoro jsem pak litovala, že jsem si nedala trojitou porci předkrmu a nevykašlala se na hlavní chod. Tenhle překrm můžu vřele doporučit - různé druhy zeleniny a tofu obalené v tempuře, zasypané plátky opečeného kokosu se třemi různými dipy. 

Sezamový tempeh
Jako hlavní chod jsem si dala sezamový uzený tempeh a můj muž si vybral pekingskou "kachnu". Jeho volba byla lepší. Není to ovšem nijak překvapivé, když u té "kachny" je nálepka Doporučení šéfkuchaře. Šéfkuchař má prostě pravdu. Což neznamená, že by ten tempeh nebyl dobrý, jen ta kachna byla lepší.
Z toalet jsem v první chvíli byla nadšená, k volnému použití zde mají kosmetické přípravky - tužidlo na vlasy, vlhčené ubrousky, antiperspirant a další. Na druhý pohled mě nadšení přešlo. Od vegetariánské restaurace zkrátka očekávám, že to není jen o jídle, ale že jde především o zvířata. Proto bych čekala, že mezi těmito věcmi budou pouze přípravky od značek, které netestují na zvířatech. Je to detail, kterého si běžný návštěvník nevšimne, ale někomu zainteresovanému to bohužel může zkazit celý dojem z restaurace. Je to i hlavní důvod, proč dávám jen 4 z 5 hvězdiček na zomato.

Sněhulák a sob stáli na schodech a vůbec tam nezapadali. Kdo ví, odkud se tam zatoulali.

Etnosvět Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

pátek 18. prosince 2015

Arašídové cukroví

Pokud jste nechali pečení cukroví na poslední chvíli a přemýšlíte, co neobvyklého připravit, tak tahle arašídová srdíčka (nebo jakékoliv jiné tvary). Můžete je slepovat marmeládou jako linecké, můžete je slepit nějakým pudinkovým krémem nebo je můžete polít rozpuštěnou čokoládou, fantazii se meze nekladou. Já jsem je slepila marmeládou, ale vy nemusíte.


Přeji vám příjemné pečení. 
Pokud už máte napečeno, tak gratuluji, že se už nemusíte stresovat.
Pokud se péct vůbec nechystáte, tak máte štěstí, že nebudete muset po novém roce pracně hubnout (pokud tedy nepeče ani nikdo ve vašem blízkém okolí).

Ať už pečete nebo ne, ať slavíte Vánoce nebo na to kašlete, nehádejte se s nikým, nestresujte se a užívejte si toho, že máte pár volných dní,

Ingredience
100 g mletých nesolených arašídů
100 g hladké mouky
100 g rostlinného tuku
30 g solamylu
50 g moučkového cukru
marmeláda na slepení

Postup
V míse smícháme mouku, cukr, solamyl a arašídy a přidáme změklý rostlinný tuk. Vypracujeme těsto a necháme ho v chladu několik hodin odpočinout.
Na pomoučeném vále rozválíme těsto a vykrajujeme libovolné tvary. Plech vyložíme pečícím papírem a dáme péct do předehřáté trouby na 195 °C na přibližně 15 minut. 
Vychladlé tvary můžeme slepit marmeládou nebo polít čokoládou.