pondělí 30. prosince 2013

Mrkvovošpenátová polévka

Ingredience
1,5l vody
1 kostka zeleninového vývaru
1 velká mrkev
2 hrsti baby špenátu
5cm kousek pórku
2 stroužky česneku
2 kuličky nového koření
2 bobulky kardamomu
sůl, pepř, olej
volitelně - písmenka



Postup
Pórek nakrájíme na tenká kolečka a česnek nadrobno, mrkev nahrubo nastrouháme. 
Pórek a česnek zlehka orestujeme na oleji, po chvilce přidáme mrkev. Po minutě přilijeme vodu, vhodíme zeleninový bujon, nové koření a kardamom, osolíme a opepříme. Vaříme, dokud mrkev nezměkne. Pak přidáme písmenka a čerstvý špenát, necháme asi dvě minuty vařit.

středa 25. prosince 2013

Olivové paté

Jedná se o mírně pozměněný recept ze soucitně. Tak snad se vám bude líbit.

Ingredience
200g černých oliv
hrst čerstvé bazalky
2 stroužky česneku
50g sušených rajčat v oleji
2 lžíce olivového oleje
pepř

Postup
Všechny přísady vložíme do mixeru a rozmixujeme dohladka (je možné použít i tyčový mixer). Pokud jste použili čerstvé olivy, můžete paté dosolit, jinak je nálev slaný dost a není solit potřeba. Použijeme do toustů, na jednohubky, na topinky nebo k na proužky nakrájené zelenině.

úterý 24. prosince 2013

Horká čokoláda

Navzdory tomu, že neslavím Vánoce, i na mě v tyhle dny doléhá jakási nostalgie. A co je lepšího na nostalgii, než si zapnout oblíbenou hudbu, popíjet horkou čokoládu a číst si pohádky?
Tak vám přeji krásné vánoční svátky, nezapomínejte, že pohádky nejsou jen v televizi, ale mnohem lepší je si nějakou přečíst (a ještě lepší je přečíst ji někomu, koho máme rádi).

Ingredience
30g hořké čokolády (více než 70%)
1/3 hrnku kokosového mléka
2/3 hrnku libovolného jiného rostlinného mléka
5-10 lístků máty
2 hřebíčky
špetka mleté skořice
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
javorový sirup dle chuti

Postup
Do hrnce vlijeme kokosové mléka a nalámeme do něj hořkou čokoládu. Zahříváme pod bodem varu, dokud se čokoláda nerozpustí. Přidáme koření a rozemneme čerstvou mátu, přilijeme rostlinné mléko dle chuti. Stále udržujeme pod bodem varu asi pět minut. Přelijeme přes sítko do oblíbeného hrnečku, ke kterému máme citový vztah (nejlépe do takového, který jsme dostali od nějaké blízké osoby), dosladíme javorovým (nebo jiným oblíbeným) sirupem dle chuti a popíjíme při čtení pohádek dětem.

úterý 17. prosince 2013

Kuba Houbový

Ingredience
250g špaldových krup
20g sušených hub
3 stroužky česneku
1/4 hrnku oleje (já použila olivový)
1 lžička kmínu 
1 lžička majoránky
sůl, pepř

Postup
Houby na hodinu namočíme do vlažné vody.
Houby necháme dusit 15 minut s kmínem. Kroupy dáme vařit v mírně osolené vodě cca 30 minut. Když jsou udušené houby, vlijeme je ke kroupám. Nakonec přidáme pepř, majoránku, prolisovaný česnek a olej. 
Dáme do rozehřáté trouby a pečeme 20 minut na 200°C.

čtvrtek 12. prosince 2013

Bulgur s houbami shitake

Recept na téma - když dva dělají totéž, není to totéž. Aneb Pavel z webu vegmania přede mnou v neděli řekl, že bude mít k večeři shitake s bulgurem. A já se toho celkem nadšeně chytla. A takhle to dopadlo.

Ingredience
1/2 hrnku bulguru
1 malá mrkev
1/2 hrnku sušených hub shitake
10cm kus pórku
100ml kokosového mléka
1/2 lžíce kvalitní sójové omáčky

Postup
Shitake zalijeme horkou vodou a necháme několik hodin stát.
Bulgur necháme 10-15 minut vařit s na mírném ohni 1 až 1,5 hrnku vody.
Ve woku necháme rozpálit lžíci oleje a přidáme na kolečka nakrájený pórek. Po minutě až dvou přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a na proužky pokrájené houby. Přilijeme lžíci sójové omáčky a necháme minutu smažit. Pak přilijeme kokosové mléko, necháme prohřát.

středa 11. prosince 2013

Rybí hlíva s bramborovým salátem

Recept známý především ze soucitně, případně ze stránek Vánoce bez násilí, který jsem loni vymýšlela pro Otevři oči. Jsem vážně ráda, že má úspěch (což zvlášť teď před Vánoci vidím téměř denně na facebooku), což ovšem znamená, že tento recept nejspíš znáte. Přesto jsem si nemohla odpustit ho sem nedat. Tak mi to snad odpustíte. 

Ingredience
"Ryba"
Hlíva ústřičná
Řasa kombu
Hladká mouka
Strouhanka
Olej
Koření (sůl, pepř, mletý kmín, koriandr, sušený česnek, bazalka a petržel)

Bramborový salát
500g brambor
100g sojanézy
3 nakládané okurky
1/2 červené papriky
Hrst čerstvého hrášku
50g uzeného tempehu
1 mrkev

Postup
"Ryba"
Řasy namočíme do vody a necháme změknout, aby se od sebe daly oddělit. Olej smícháme s kořením a namáčíme v něm očištěnou hlívu. Vezmeme plátek řasy a zabalíme do něj hlívu. 
Smícháme hladkou mouku s trochou vody, aby vznikla kaše, ve které obalíme naši "rybu". Přendáme do strouhanky, obalíme a dáme do rozpáleného oleje. Na mírném ohni smažíme z obou stran dozlatova. Ubrouskem odsajeme přebytečný tuk.

Bramborový salát
Brambory předem uvaříme ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Okurky a tempeh nahrubo nastrouháme, mrkev a papriku nakrájíme nadrobno. Přidáme hrášek a sojanézu, osolíme, opepříme a promícháme. Necháme alespoň půl dne rozležet v chladu. 

Vanilkové rohlíčky

Ingredience
280g hladké mouky
40g moučkového cukru
100g nastrouhaných lískových oříšků
200g tuku alsan
1/2 lžičky vanilkového extraktu

na obalení
300g moučkového cukru
2 vanilkové cukry



Postup
V míse promícháme sypké ingredience a zapracujeme do nich na kousky nakrájený alsan. Vypracujeme těsto a necháme ho den uležet v chladu. 
Předehřejeme troubu na 180°C.
Z těsta odloupneme kousek těsta, vytvoříme kuličky o průměru 1-2cm a tvarujeme rohlíčky. Dáme je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme přibližně 10 minut. 
V míse smícháme moučkový a vanilkový cukr a ještě teplé rohlíčky v něm obalíme.

pondělí 9. prosince 2013

Pracny

Ingredience
175g polohrubé mouky
120g agávového sirupu
25 kakaa
130g rostlinného tuku alsan
60g mletých lískových ořechů
špetka skořice a hřebíčku

Postup
V míse promícháme sypké přísady a přidáme na kousky nakrájený alsan. Rukama vypracujeme v těsto a necháme ho odpočinout v chladu. Rozehřejeme troubu na 160°C, vymačkáme těsto do formiček. Formičky rozprostřeme na plech a pečeme ve vyhřáté troubě cca 20 minut. Vyklopíme z formiček a můžeme je ještě horké obalit v moučkovém cukru.

Vanilkové RAWhlíčky

Ingredience
1/2 hrnku mandlí
1/2 hrnku kešu 
1/2 hrnku lískových ořechů
1 lžíce panenského kokosového tuku
1 lžíce agávového sirupu
1 vanilkový lusk

Postup
Ořechy vložíme do mixeru a rozmixujeme v kaši (jde i tyčovým mixerem, ale je nutné dělat časté pauzy a vzniklou hmotu vyndavat). Přidáme kokosový tuk a agávový sirup . Vanilkový lusk rozřízneme a vydlabeme semínka. Přidáme k ořechové hmotě a promícháme. Tvarujeme rohlíčky a dáme do lednice ztuhnout.

neděle 17. listopadu 2013

"Špekové" knedlíky

Ingredience
4 rohlíky
100g uzeného tempehu
1/2 cibule
60g hrubé mouky
3/4 hrnku rostlinného mléka
zelené bylinky
sůl
olej

Postup
Tempeh a cibuli nakrájíme na drobno. Na oleji osmahneme cibulky a přidáme tempeh. Necháme "seškvařit". Rohlíky nakrájíme na kostičky, přidáme mouku a cibulku s tempehem. Pomalu přiléváme mléko, osolíme a vmícháme nakrájené bylinky. Tvarujeme kulaté knedlíky a vaříme 10 minut na páře. Podáváme se zelím nebo se špenátem.

neděle 27. října 2013

Dýňová polévka s červenou řepou

Ingredience
300g dýně
150g mrkve
150g červené řepy
1 cibule
750ml vody
sůl, pepř, muškátový oříšek
2 lžíce šťávy z limety
100ml rostlinné smetany
sójová zakysaná smetana (nemusí být) 
čerstvá petrželka (nemusí být)


Postup
Zeleninu očistíme, případně oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit v osolené vodě. Když zelenina změkne, polévku rozmixujeme. Vrátíme na sporák, opepříme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, limetovou šťávu a rostlinnou smetanu, necháme prohřát.
Do každé porce přidáme lžíci sójové zakysané smetany a ozdobíme petrželkou.

úterý 22. října 2013

Těstovinový salát s rukolou

Ingredience
těstoviny na 2 porce
1 malá cibule
3 hrsti rukoly (pokud vám hodně vadí její chuť, nahraďte část špenátem)
100ml mandlové smetany
sůl a pepř
5 ředkviček
1 žlutá paprika
2 hrsti slunečnicových semínek

Postup
Těstoviny uvaříme v osolené vodě dle návodu. Cibuli nakrájíme na jemno a zpěníme na oleji. Rukolu nasekáme, přidáme k cibuli a necháme zavadnout. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a smícháme s uvařenými těstovinami. Ředkvičky nakrájíme na měsíčky a papriku na kostky, vmícháme do těstovin a nandáme na talíř. Nakonec posypeme slunečnicovými semínky.

sobota 19. října 2013

Brownie muffiny

V práci mi byla položena otázka, kdy teda taky něco přinesu kolegům. Tak jsem se rozhodla, že to risknu a zkusím něco přinést mezi konvenčně se stravující lidi. Prý to mám dělat častěji.

Ingredience (18 kusů)
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek cukru
1 lžička prášku do pečiva
3/4 hrnku oleje
1 hrnek horké vody + 2 lžičky instantní kávy
100g hořké čokolády
třešňová nebo malinová marmeláda

Postup
Kávu nalijeme do kastrolu a dáme vařit, nalámeme do ní čokoládu a necháme rozpustit. V míse smícháme cukr s moukou a práškem do pečiva, přilijeme čokoládu, olej a vrchovatou lžíci marmelády. Formičky na muffiny plníme ze 3/4 a do každého muffinu přidáme lžičku marmelády. Pečeme na 180°C, dokud se těsto nepřestane lepit na špejli. 

Avokádovojablečná polévka

Ingredience
1 větší avokádo
2 středně velká jablka
hrst rukoly
1/4 středně velké cibule
2 lžíce olivového oleje
1/2l vody
sůl
pepř
červená a žlutá paprika (kousek)




Postup
Jablko oloupeme a zbavíme jádra, nakrájíme na kostky, přidáme pokrájené avokádo, větší část rukolových listů a nadrobno pokrájené cibule, olivový olej a vodu. Rozmixujeme, až vznikne hustý krém. Osolíme a opepříme. Dozdobíme zbylými listy rukoly, nadrobno pokrájenými paprikami a cibulí.

úterý 8. října 2013

Dýňová polévka s kokosovým mlékem

Ingredience
1kg dýně
1 brambora
1 mrkev
1 cibule
1,5l vody
400ml kokosového mléka
sůl
pepř
muškátový oříšek

Postup
Cibuli nakrájíme na drobno a dáme zpěnit na olej. Dýni rozkrojíme a vydlabeme semínka, nakrájíme ji na kostky, oloupeme bramboru a mrkev a nakrájíme. Přidáme do hrnce k cibuli a zalijeme vodou. Osolíme a okořeníme, vaříme, dokud vše nezměkne. Sundáme ze sporáku, rozmixujeme. Vrátíme na sporák, přilijeme kokosové mléko a necháme prohřát. 

pondělí 7. října 2013

Mrkvovojablečný salát

Ingredience
3 mrkve
1 jablko
1 lžíce javorového (nebo agávového) sirupu
2 lžíce nepražených nesolených pistácií

Postup
Mrkve a jablko nastrouháme na jemno. Zalijeme sirupem a posypeme nasekanými pistáciemi. A to je vše, pak už jen jíme.

Makové mléko

Ingredience
150g celého máku
750ml vody

Postup
Večer dáme namočit mák do vody. Ráno přelijeme vodu do mixeru a 2-3 minuty mixujeme, dokud nezačne voda chutnat po máku. Scedíme a můžeme osladit javorovým či agávovým sirupem.

neděle 6. října 2013

Kulajda

Ingredience
3 středně velké brambory
1/4 hrnku sušených hub (nebo adekvátní množství čerstvých)
1 lžíce octa
200ml rostlinné smetany
1/2 kostky zeleninového bujonu
sůl
pepř 
kmín
2 lžíce kopru



Postup
Houby zalijeme horkou vodou. Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme, dáme vařit do osolené vody. Přidáme namočené houby, zeleninový bujon, ocet, kmín a pepř. Až budou brambory uvařené, rozmačkáme je a přilijeme rostlinnou smetanu. Necháme prohřát, přidáme kopr a sejmeme ze sporáku.

Zeleninové kuskusoto

Ingredience
1 hrnek kuskusu
1 hrnek osolené vařící vody
1 větší mrkev
1 velké rajče
1 červená paprika
1 kapie
1 hrnek nasekaného čerstvého špenátu
1/2 cibule
1 stroužek česneku
2 krémové žampiony
1 lžička sušené bazalky
1 lžička sušené petrželky
200ml mandlové smetany
sůl
pepř
olej

Postup
Kuskus zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut pod pokličkou.
Cibuli nakrájíme na jemno, česnek na plátky a dáme zpěnit na olej. Přidáme na tenké plátky nakrájené žampiony a osmahneme. Pak přidáme špenát a necháme zavadnout, zalijeme mandlovou smetanou a přidáme ostatní zeleninu pokrájenou na menší kousky. Okořeníme, necháme 3-5 minut vařit a vmícháme kuskus. Přendáme do zapékací mísy a 10-15 minut necháme zapéct v troubě.

čtvrtek 3. října 2013

Rozkvetlé hruškové košíčky

Ingredience
1 balení listového těsta
2 červené a 2 zelené hrušky
100g rostlinného másla
30g moučkového cukru
1 lžička skořice
2 lžičky citronové šťávy

Postup
Hrušky rozčtvrtíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme rostlinné máslo, přidáme cukr, skořici a citronovou šťávu a necháme mírně zkaramelizovat. Pak přidáme hrušky a lehce orestujeme.
Těsto vyválíme na plát o síle cca 3 mm. Vykrajovátkem o něco větším než použité formičky vykrajujeme kolečka, která pak vložíme do formiček (použila jsem muffinové). Do každé formičky naskládáme vychladlé plátky hušky do tvaru květu.
Pečeme 15-20 minut na 180°C.

Koláčky

Ingredience
těsto
400g polohrubé mouky
100g celozrnné mouky
špetka soli
1/2 lžičky cukru
25g droždí
250ml rostlinného mléka
150g rostlinného tuku

maková náplň
150g mletého máku
200ml rostlinného mléka
70g agávového sirupu

"tvarohová" náplň
100g silken tofu
100g sójového jogurtu
50g agávového sirupu

dál
domácí marmeláda (nebo ještě lépe povidla)
špendlíky nebo jiné ovoce

Postup
Do půl hrnku rostlinného mléka přidáme cukr a nadrobíme droždí a necháme 10-15 minut odpočívat.
Smícháme obě mouky, přidáme sůl, zbytek mléka a vzniklý kvásek a necháme alespoň 30 minut v teple kynout.
V rostlinném mléce necháme 15 minut vařit mák se sirupem.
V misce rozmixujeme silken tofu se sojovým jogurtem a sirupem.
Z vykynutého těsta pomoučenýma rukama tvarujeme koláčky, na které dáváme povidla, "tvaroh", mák a ovoce dle libosti.
Pečeme v troubě, dokud nejsou koláčky krásně zlatavé.

Sea shepherd cupcakes

Ingredience
Muffiny
1 hrnek hladké mouky
1/4 hrnku kakaa
1/2 rozmixovaných borůvek
1/3 hrnky čerstvých borůvek
1/2 hrnku rostlinného mléka
3 lžíce oleje
1/2 hrnku sojového jogurtu
1/2 hrnku pšeničného sirupu (můžete dát 3/4, byly málo sladké)
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva

Krém
1 banán
100g silken tofu
2 lžíce agávového sirupu
1 lžička modrého potravinářského barviva

Ozdoba
Marcipán
Černé nebo šedé potravinářské barvivo

Postup
Z ingrediencí na muffiny vyšleháme těsto. Formy na muffiny (18) naplníme přibližně ze 2/3 a dáme péct na 180°C na 20-25 minut.
Rozmixujeme silken tofu s banánem, sirupem a modrým barvivem. Krém nanášíme na vychladlé muffiny.
Marcipán smícháme s potravinářským barvivem a tvarujeme delfíny nebo velryby. Položíme je na krém.

středa 2. října 2013

Zahrádkové muffiny

Ingredience
Skořicovočokoládové muffiny
2 hrnky hladké mouky
100g hořké čokolády nebo čokolády na vaření
1/4 hrnku oleje
1 3/4 hrnku rostlinného mléka
3/4 hrnku třtinového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky muškátového oříšku
1 lžíce jablečného octa
1 lžička vanilkového extraktu

Ozdoby
Marcipán
Zelené, oranžové a červené potravinářské barvivo

Postup
Dáme vařit rostlinné mléko a nalámeme do něj čokoládu a vaříme, dokud se čokoláda nerozpustí.
V misce smícháme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, cukrem a kořením. Přilijeme vanilkový extrakt, jablečný ocet, olej a rozpuštěnou čokoládu. Vyšleháme těsto a plníme formičky na muffiny ze 2/3. Pečeme na 180°C 20-25 minut.
Marcipán obarvíme potravinářským barvivem a modelujeme zeleninu dle fantazie - mrkve, ředkvičky, saláty, papriky, dýně, rajčata...

úterý 1. října 2013

Dušená mrkev s mátou a mořskou řasou

Ingredience
5 mrkví (cca 300g)
1 velký stroužek česneku
500ml vody nebo zeleninového vývaru
1 hrst čerstvých mátových lístků
1 lžíce nalámané kombu řasy
1 lžíce citronové šťávy
pepř, sůl, muškátový oříšek

Postup
Mrkev nastrouháme nahrubo. Na olej dáme pokrájený česnek, řasu a lístky máty, necháme mírně orestovat. Když máta zavadne, přidáme mrkev a vodu nebo vývar, osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem a zakapeme citronovou šťávu. Dusíme, dokud se většina vody neodpaří.

sobota 21. září 2013

Steampunk cupcakes

Ingredience
Muffiny
375g hladké mouky
200g pšeničného sirupu
225g rostlinného tuku
3 zralé banány
100ml rostlinného mléka
1 prášek do pečiva
18 kousků hořké čokolády

Poleva
1 banán
1/2 lžíce pšeničného sirupu
100g silken tofu
2-3 lžíce rostlinného mléka

Ozdůbky
marcipán
metalická potravinářská barviva (koupila jsem je zde, zlaté stříbrné a metalické černé ve spreji jsou složením veganské, u ostatních vám za složení neručím)

Postup
Předehřejeme si troubu na 180°C. Smícháme mouku s práškem do pečiva, přilijeme mléko, rozmixované banány, pšeničný sirup a změklý tuk a vytvoříme těsto. Ze 3/4 plníme formičky na muffiny, doprostřed vložíme kousek čokolády a dáme péct na 20-25 minut.
Banán se silken tofu, sirupem a rostlinným mlékem rozmixujeme a potřeme jím vychladlé muffiny.
Do marcipánu vpracujeme potravinářská barviva, ze zlatého marcipánu uděláme kolečko přibližně o průměru muffinu a dáme ho na krém. Dále tvarujeme ozubená kolečka, cylindry, svářečské brýle, lokomotivy a jiné propriety ze světa steampunku.

neděle 15. září 2013

Čokoládový dort

Ingredience
Korpus
200g hořké čokolády
200g rostlinného másla
instantní káva (1 lžíce + 100ml vody)
25g kvalitního kakaa
170g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
200g agávového sirupu
100g sójového jogurtu

Poleva
300g hořké čokolády
50ml rostlinného oleje

Na ozdobení
25g nasekaných pistácií (nebo jiných ořechů)
čerstvá máta
dle chuti - maliny, jahody, ostružiny, banán, hruška, hroznové víno a další

Postup
Hořkou čokoládu nalámeme na kousky, rostlinné máslo nakrájíme na kostky a vložíme do hrnce. Zalijeme horkou kávou a zahříváme, dokud se vše nerozpustí. V malé misce smícháme jogurt s agávovým sirupem. 
V míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Přilijeme jogurt a čokoládovou směs a dobře promícháme. Dortovou formu s odnimatelným dnem vymažeme a vysypeme hrubou moukou nebo krupičkou. Nalijeme do ní těsto na korpus a pečeme na 140°C asi hodinu a půl (kontrolujeme pomocí špejle).
V hrnci rozehřejeme olej a nalámeme do něj čokoládu, vaříme na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí. Čokoládu nalijeme na vychladlý korpus. Posypeme nasekanými oříšky a dozdobíme ovocem.

Zapečené těstoviny s mandlovou smetanou

Ingredience
300g těstovin
200 tempeh
4 stroužky česneku
300g cherry rajčátek
1 brokolice
mandlová smetana
sůl, pepř, olivový olej

Postup
V osolené vodě uvaříme těstoviny. Česnek nakrájíme nadrobno, rajčátka na čtvrtky, brokolici rozebereme na drobné růžičky a tempeh nastrouháme nahrubo. Na olivový nerozpálený olej dáme česnek, když se začne olej zahřívat, přidáme tempeh, smažíme asi dvě minuty a přidáme rajčátka a brokolici a smažíme další minutu. Zalijeme mandlovou smetanou a necháme prohřát. Promícháme s těstovinami a nasypeme do zapékací mísy. Zapékáme 15-20 minut a podáváme s čerstvou bazalkou.

pondělí 2. září 2013

Špendlíkový koláč

Tenhle koláč jsem pekla na včerejší vegan dinner, kde mi byl mnoha lidmi pochválen (a moje ego je tudíž nyní neuvěřitelně přebujelé). Tímto bych ovšem chtěla poděkovat kamarádce Hanině, bez níž by tento koláč nemohl být nikdy upečen, takže - Děkuji ti, Hani!

Ingredience
400g hladké mouky
1dcl rostlinného mléka
125g rostlinného tuku
2 polévkové lžíce agávového sirupu
špetka soli

kvásek
1dcl rostlinného mléka
1 kostka droždí
1 lžička cukru

navrch
špendlíky (nebo jiné ovoce dle chuti - například švestky, broskve, meruňky...)
agávový sirup

Postup
Do rostlinného mléka přidáme cukr a nalámeme droždí a necháme chvíli stát.
Hladkou mouku smícháme se zbytkem mléka, s rostlinným tukem a se sirupem, přidáme trochu soli a kvásek. Vypracujeme těsto a necháme alespoň hodinu kynout.
Mezitím vypeckujeme špendlíky.
Těsto rozdělíme napůl a vyválíme dva kulaté koláče nebo jeden velký hranatý. Hustě poklademe ovocem a přelijeme agávovým sirupem. Dáme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 20-30 minut.

úterý 20. srpna 2013

Kokosové housky

Recept z Rasta kuchařky, jen jsem místo klasického mléka přidala sójové. Je to spíš taková velká sušenka, ale oficiální název dle kuchařky byl houska, tak se nedivte.

Ingredience
115g margarínu
170g třtinového cukru
280g celozrnné mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky mleté skořice
170g nastrouhaného kokosu (nejlépe čerstvého)
200ml rostlinného mléka

Postup
Margarín s cukrem utřeme. Smícháme mouku, skořici a prášek do pečiva, přisypeme kokos, přilijeme mléko a přidáme utřený margarín s cukrem. Mícháme, dokud nevznikne těsto. Pomoučenýma rukama vytvarujeme housky a dáváme na vymaštěný plech. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C, dokud nezezlátnou a nenabudou.

Muffiny s vůní Francie

Ingredience
2 hrnky hladké mouky
1 prášek do pečiva
3/4 hrnku olivového oleje
1/4 hrnku rostlinného mléka
1 hrnek nadrobno nakrájených nenakládaných sušených rajčat
1/2 hrnku nadrobno nakrájených oliv
1 lžička provensálského koření
pepř, sůl

Postup
Mouku smícháme s práškem do pečiva, pepřem, provensálským kořením a solí (pokud jsme použili nakládané olivy, sůl vynecháme). Přisypeme olivy a rajčata, přidáme olivový olej a rostlinné mléko. Smícháme v těsto a vkládáme do formiček na muffiny, pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C.

Koláčky rádoby francouzské

O víkendu jsem byla za Otevři oči na festivalu v Trutnově. Napekla jsem s sebou něco k jídlu, abychom neumřeli hlady (byť nebyl vůbec žádný problém s tím, jak se tam vegansky najíst) a abychom měli jak vytvářet dobré vztahy se sousedy :) Takže tady máte malý report.



Ingredience
Pâte brisée
250g hladké mouky
125g rostlinného másla
3 lžíce vody
1/2 lžičky soli

Náplň
50g sušených rajčat
50g oliv
50g tavenýru (nebo jiného "sýru")
1 jarní cibulka
1 lžička provensálského koření
2 lžíce olivového oleje

Postup
Ingredience na pâte brisée zpracujeme v těsto a necháme alespoň půl hodiny odležet. Rozdělíme na 12 dílů, uděláme placky a vložíme je do formiček na muffiny.
Sušená rajčata, olivy a cibulku nakrájíme nadrobno, přidáme koření a olivový olej a promícháme. Lžící plníme těsto. Tavenýr nastrouháme najemno a dáme na koláčky.

středa 14. srpna 2013

Kari brambory s rajčaty

Ingredience
6 středně velkých brambor
8 větších rajčat
2 jarní cibulky
1 lžička kari
1 lžíce čínské houbové omáčky
olej
sůl

Postup
Brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm brambory. Když jsou opečené, vyjmeme je a odložíme na talíř. Na pánev nasypeme nadrobno nakrájenou cibulku a necháme zesklovatět. Pak přidáme kari a houbovou omáčku a minutu restujeme. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata a vaříme 2-3 minuty, pak přidáme osmažené brambory a necháme ještě 5 minut. 

neděle 11. srpna 2013

Ovocné knedlíky z celozrnné mouky

Ingredience
250g silken tofu
240g celozrnné hladké mouky
3 lžíce oleje
2 lžíce rostlinného mléka
špetka soli
ovoce (švestky, meruňky, jahody...)
skořice
datlový sirup

Postup
Mouku, tofu, olej, mléko a sůl zpracujeme v těsto. Ovoce s peckami zbavíme pecek. Z části těsta zpracujeme placku, vložíme na ni ovoce a zabalíme. 
Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme 10-15 minut. Hotové knedlíky polijeme datlovým (nebo agávovým či javorovým) sirupem a posypeme zbylým silken tofu a skořicí.
Uvedené množství by mělo vystačit na 6 knedlíků, což odpovídá 3 běžným porcím.

středa 3. července 2013

Burger z hlívy a čočky

Ingredience
burger
1/2 hrnku čočky uvařené na kyselo
2 středně velké mrkve
1/2 hrnku na jemno nakrájené hlívy
1 cibule
2 lžičky lahůdkového droždí
3 lžičky sójové omáčky
2 lžičky plnotučné hořčice
stroužek česneku
1 hrnek polohrubé mouky

omáčka
3 lžíce sojanézy
2 lžičky plnotučné hořčice
1 velká nakládaná okurka

dále
3 rajčata nakrájená na kolečka
salát
veganský "sýr" wilmersburger nebo jiný dle chuti (nemusí být)
6 housek

Postup
Mrkev nakrájíme na kousky a dáme vařit, dokud není měkká. Změklou mrkev v míse vidličkou rozetřeme a přidáme čočku. Hlívu dáme osmahnout na oleji, cibuli nakrájíme na jemno a  přidáme do mísy. Přidáme lahůdkové droždí, sójovou omáčku, hořčici a lisovaný česnek. Pak zahustíme moukou. Smažíme na oleji z obou stran. 
Nakrájíme nakládanou okurku na drobno a smícháme se sojanézou a hořčicí. Omáčkou potřeme rozkrojenou housku, přidáme kolečka rajčat, burger, "sýr", salát a přiklopíme druhou půlkou housky.

čtvrtek 27. června 2013

Cibulovošpenátové slané muffiny

Ingredience
2 velké cibule (cca 200g)
80-100g nasekaného špenátu
250g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
špetka pepře
80g oleje
200g sójového jogurtu





Postup
Na pánvi necháme rozehřát trochu oleje, cibuli nakrájíme na proužky a dáme osmažit na pánev. Když cibule zezlátne, přidáme špenát a necháme ho rozpustit (nebo zavadnout, používáme-li čerstvý).
Smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř. Olej vyšleháme se sójovým jogurtem, přidáme směs cibule a špenátu, pak přimícháme mouku.
Vzniklé těsto rozdělíme do formiček na muffiny (do silikonových jen tak, ostatní buď vymažeme olejem, nebo do nich vložíme papírový košíček).
Dáme péct do předehřáté trouby (180°C) na 25-30 minut.

Raw "dort"

Ingredience
Meloun
Avokádo
Agávový sirup
Kokos
Třešně
Nektarinka







Postup
Meloun rozkrojíme na polovinu a odkrojíme tak silný plátek, jak vysoký chceme mít "dort" a vykrojíme ze slupky. Avokádo rozmačkáme vidličkou v misce a přidáme trochu agávového sirupu. Avokádovou pastu naneseme na stěny a vršek melounu, posypeme strouhaným kokosem. Navrch ozdobíme vypeckovanými třešněmi a nektarinkou nakrájenou na klínky nebo jiným ovocem, na které máme chuť/které je zrovna k mání.

úterý 25. června 2013

"Míchaná vajíčka" z tofu

Chtěli byste si udělat něco "normálního" nenormálně a vegansky? Co takhle "míchaná vajíčka"? Chutnají skvěle a díky černé soli voní jako skutečná vajíčka. A jestli mi to nevěříte, tak si to zkuste sami.

Ingredience
1 větší jarní cibulka
1 kostka silken tofu
1/2 lžičky kurkumy
1 lžička mletého kmínu
3 lžičky sójové omáčky
3 lžičky lahůdkového droždí
černá sůl
pepř
olej
čerstvá pažitka



Postup
Cibulku nakrájíme na drobno, tofu v misce rozmačkáme. Na rozpáleném oleji zpěníme cibulku, necháme zesklovatět, pak přidáme rozmačkané tofu a minutu smažíme. Pak přidáme koření, lahůdkové droždí a sójovou omáčku. Nakonec přidáme najemno nasekanou čerstvou pažitku nebo jinou bylinku dle chuti.

středa 19. června 2013

Košíčky s pudingem

Ingredience
těsto
250g hladké mouky
140g tuku
60g cukru
2 lžíce rostlinného mléka

krém
600ml rostlinného mléka (kvůli kamarádovi s alergií na sóju jsem použila rýžové, které ovšem nedoporučuji, neboť puding pořádně nezhoustne)
130g rostlinného tuku
175g cukru
2 vanilkové pudingy

na dozdobení
kompotované ovoce (třeba borůvky)
můžete přelít agarem nebo jiným rostlinným želé

Postup
Ingredience na těsto zpracujeme v těsto, vyválíme z něj placku a formičkou, která má o kousek větší průměr než formička, ve které budeme košíčky péct, vykrajujeme kolečka. Do vymazané formičky na muffiny (nebo jakékoliv jiné) vložíme kolečka z těsta, roztáhneme mírně ke stěnám, aby nám pak nevytékal krém. Dáme péct do vyhřáté trouby (nevím na kolik, mám plynovou troubu, kterou jsem měla dost staženou) a necháme péct, hlídáme, abychom košíčky nespálili. 
Část mléka dáme vařit, ve zbytku rozmícháme puding a cukr. Když začne mléko vařit, přidáme rozmíchaný puding a vaříme asi minutu. Dáme vychladnout, pak puding vyšleháme a přidáme rostlinný tuk (doporučuji alsan). Krémem plníme košíčky a přidáváme kompotované ovoce (já použila borůvky). Nakonec můžete zalít agarem. 

pondělí 10. června 2013

Zapečená zelenina

Ingredience
Brambory
Lilek
Rajčata
Papriky
Červená řepa
Mrkev
Cibule
Kokosové mléko
2 lžíce olivového oleje
1 lžička oregána
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu 
1 lžička chilli
sůl

Postup
Zeleninu nakrájíme na kostky. Olej smícháme s kořením. Na vymazaný pekáč naskládáme brambory, řepu a mrkev, zalijeme olejem a dáme péct. Až zelenina trochu změkne, přidáme lilek a cibuli a podlijeme kokosovým mlékem. Nakonec, když už je vše téměř měkké, přidáme rajčata a papriky a necháme ještě chvilku v troubě.

Žhavá kokosová polévka

Ingredience
3 stroužky česneku
1 jarní cibulka
1/2 červené a 1/2 zelené feferonky
100g nudlí
400ml kokosového mléka
600ml zeleninového vývaru
1 hrnek hrášku
1 hrnek kukuřice

Postup
Česnek nakrájíme na jemno, cibulku a feferonky na kolečka. Vložíme do rozpáleného oleje a osmažíme. Přidáme vývar, kokosové mléko, mražený hrášek s kukuřicí a nudle a vaříme 5 minut.

středa 29. května 2013

I naše kočka miluje chřest

Chřestová polévka
Ingredience
8-10ks bílého i zeleného chřestu
3/4l vody
kostka zeleninového bujonu
1-2 lžíce růžového vína
4 lžíce kokosového mléka
nastrouhaný muškátový oříšek
čerstvě mletý pepř
opečená houska

Postup
Chřest oloupeme a nakrájíme na kousky, vložíme ho do vroucí vody. Přidáme zeleninový bujon a vaříme do změknutí. Pak přidáme kokosové mléko, muškátový oříšek, pepř a víno. Na troše oleje opečeme na kostky nakrájenou housku.



Chřestový koláč se špenátem
Ingredience
Pâte brisée
250g hladké mouky
125g rostlinného másla
3 lžíce vody
1/2 lžičky soli

Náplň
10ks bílého chřestu
200g špenátu
200g silken tofu
nastrouhaný muškátový oříšek
sůl
pepř

Postup
Ingredience na pâte brisée zpracujeme v těsto a necháme alespoň půl hodiny odležet. Pak ho vyválíme na tenkou placku a vložíme do formy.
Chřest oloupeme, ořežeme konce a dáme vařit do osolené vody. Špenát necháme rozpustit na mírném ohni, pak ho smícháme se silken tofu, osolíme, opepříme a předáme muškátový oříšek. 3 kusy chřestu si odložíme stranou, zbytek nakrájíme na malé kousky, které vmícháme do špenátu. Vzniklou směs pak nalijeme na těsto, přidáme 3 celé chřesty a dáme péct na 180°C na 10 až 15 minut.

Palačinky

Tenhle recept je tak jednoduchý, že je mi skoro hloupé ho sem dávat, ale protože většina lidí nevěří, že se dají palačinky udělat bez vajec, tak ho sem dát musím.


Ingredience
600g hladké mouky
1l rostlinného mléka
1/2 lžičky soli
1 zarovnaná lžíce cukru
marmeláda/hořká čokoláda/cokoliv co na to chcete napatlat

Postup
Hladkou mouku smícháme s mlékem, solí a cukrem a vyšleháme těsto. Pánev potřeme kapkou oleje (nejlépe použijeme peroutku, abychom tam neměli oleje moc, ale můžete ho tam kápnout i přímo - ale opatrně). Naběračkou nabereme těsto a nalijeme ho na pánev, opatrně ho rozprostřeme spodkem naběračky do krajů a necháme smažit. Po chvilce obracečkou palačinku otočíme, osmažíme i z druhé strany a sundáme z pánve. Opět pánev potřeme olejem a pokračujeme, dokud máme těsto.
Hotové palačinky potřeme marmeládou a posypeme nastrouhanou čokoládou.
Pokud nevíte, jak na to, koukněte sem, je tam i video návod. A recept jsem tam stejně ukradla. 

neděle 26. května 2013

Rychlé těstoviny s rajčaty

Ingredience
těstoviny
8 středně velkých rajčat
3 stroužky česneku
1/2 cibule
2 hrsti sójových kostek
bazalka
zeleninový vývar
slunečnicový a olivový olej
sůl


Postup
Těstoviny uvaříme podle návodu. Sójové kostky uvaříme v zeleninovém vývaru.
Cibuli a česnek nakrájíme na drobno, z uvařených sójových kostek vymačkáme přebytečnou vodu a nakrájíme na malé kousky. Rajčata nakrájíme na osminky.
Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme cibulku s česnekem. Přidáme sójové kostky. Nakonec přidáme rajčata a necháme ještě asi dvě minuty prohřát, osolíme a přidáme bazalku.
Na těstoviny dáme vzniklou směs a zalijeme olivovým olejem.

sobota 25. května 2013

Lilek na houbách s bramborovými noky


Ingredience (na 3 porce)
omáčka
1 lilek
1/2 hrnku sušených hub
300ml rostlinné smetany
1 cibule
1 lžíce jablečného octa
sůl, pepř
1 lžíce mouky a půl hrnku vody

noky
400g brambor vařených ve slupce
100g krupice
100g polohrubé mouky
sůl




Postup
Dáme vařit brambory, lilek nakrájíme na kostky a osolíme, houby zalijeme vroucí vodou. Lilek necháme alespoň půl hodiny vypotit a poté ho osušíme.
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme lilek a necháme ho též osmahnout. Zalijeme houbami a rostlinnou smetanou, osolíme, opepříme a dusíme, dokud nejsou lilek i houby měkké. Přidáme ocet, lžíci mouky rozmícháme v půl hrnku vody a vlijeme do omáčky. Vaříme ještě asi minutu a odstavíme.
Brambory nastrouháme na jemno, smícháme s moukou a krupicí, přidáme špetku soli a vytvoříme těsto. Tvarujeme kuličky a vaříme v horké vodě asi 10 minut.

pátek 24. května 2013

Tofu sušenky

Ingredience
100g silken tofu
150g cukru
70g alsanu (nebo jiného rostlinného másla)
200g hladké mouky (nejlépe celozrnné, já bohužel nemohla přijít na to, kam ji kdo zašantročil)
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 lžíce strouhané vysokoprocentní čokolády

Postup
Tofu nastrouháme na jemno a smícháme s ostatními ingrediencemi. Zpracujeme v těsto (dlouho to vypadá, že z toho těsto neuděláte, ale nevzdávejte se, nakonec to přeci jen zvládnete). Z těsta tvarujeme malé placičky a pokládáme plech vyložený pečícím papírem. Pečeme přibližně 10 minut na 170°C.

sobota 18. května 2013

Rýžové nudle s houbami a zeleninou

Ingredience
Balení rýžových nudlí
150g bílého chřestu
1/2 brokolice
1 velká mrkev
1/2 pórku
5 stroužků česneku
2 malé chilli papričky
1/2 uzeného tofu
hrst slunečnicových semínek
4 lžíce shoyu omáčky
8 sušených hub nam huong


Postup
Nudle připravte dle návodu na obalu.
Chřest oloupejte, odřízněte konce (1-2cm) a dejte vařit na skus do slané vody. Houby dejte zvlášť vařit v neosolené vodě, dokud nezměknou.
Pórek nakrájejte na kolečka, mrkev a tofu na proužku. Česnek oloupejte a rozkrájejte na čtvrtiny, chilli papričky na malé kousky a brokolici rozeberte na růžičky.
Na rozpálený olej dejte pórek, chilli a česnek a nechte asi 2 minuty smažit, pak přidejte tofu a nechte, dokud nezhnědne. Pak přidejte mrkev a chřest a pokrájené houby, nechte asi 5 minut. Přidejte sójovou omáčku a brokolici a počkejte, dokud brokolice nezměkne. Pak přidejte rýžové nudle a slunečnicová semínka.

Poznámka
Tyhle sušené houby jsem sehnala ve večerce jednoho tisícového městečka. Od své vietnamské kamarádky jsem zjistila, že je velmi pravděpodobné, že je budou mít v každé vietnamské večerce. V Praze pak můžete zkusit Sapu nebo specializované asijské prodejny. Pokud byste je přesto nesehnali, zkuste shitake (sice to není zcela adekvátní náhrada, ale je to použitelnější než ostatní houby, které u nás seženete).