úterý 21. října 2014

Raw mandlové kakao

Milujete kakao, ale štve vás, že takové granko je plné cukru a není na něm nic zdravého? Co takhle zkusit zdravou alternativu, která je pro vaše tělo mnohem vhodnější? Mandle jsou plné vápníku a železa, takže až se vás zase bude někdo ptát, kde berete vápník, můžete říct, že v mléce, které však není živočišného původu. 

Ingredience
1 hrnek mandlí
2,5 hrnku vody
2 lžíce agávového sirupu
2 lžičky raw kakaa

Postup
Mandle namočíme ve vodě a necháme přes noc stát. Ráno slijeme vodu, oloupeme mandle, vložíme s čistou vodou do mixeru a mixujeme asi 2 minuty. Pak vzniklé mléko přecedíme přes jemné sítko nebo látkový kapesník. Do mléka přidáme raw kakao a agávový sirup, promixujeme, aby se kakao dobře spojilo s mlékem, a to je vše. 

neděle 19. října 2014

Puding z chia semínek

Chia semínka pocházejí z oblasti střední a jižní Ameriky, kde je odedávna využívali ve svém jídelníčku Aztékové. Jsou vyváženým zdrojem omega 3 a 6 mastných kyselin a obsahují vápník. Navíc do sebe nasávají vodu, díky čemuž znásobí svůj objem a zgelovatí a pak těla postupně uvolňují vodu. 
Puding z těchto semínek je extrémně jednoduchý a zvládne ho každý, je vhodný i pro ty, kteří jsou schopni spálit i vodu na čaj.




Ingredience
1/4 hrnku chia semínek
1 1/4 hrnku rostlinného mléka
1-2 lžíce agávového sirupu
ovoce dle chuti
volitelně: skořice, vanilka







Postup
Večer si nasypeme semínka do misky a zalijeme příslušným množstvím rostlinného mléka. Já jsem použila neslazené sójové, ale vhodnější by bylo použít čerstvě umixované oříškové mléko, získáte tím raw snídani.
Přidáme sirup a dobře promícháme. Necháme pár minut odstát a pak dáme do ledničky, kde ho necháme přes noc chladit. Ráno puding rozdělíme do dvou (na snídaně) nebo 4 (na svačiny) skleniček, přidáme skořici nebo vanilku a na kousky rozebraný grep nebo jiné ovoce. Podělíme se s drahou polovičkou, některým vstřícným členem rodiny nebo si část necháme na později.

neděle 12. října 2014

Celozrnné špagety s mandlemi, cibulkou a bylinkami

O víkendu jsme byli u mého muže a já jsem u něj objevila špagetovou kuchařku. A kupodivu je v ní odhadem čtvrtina až třetina receptů veganských. A krom toho, že jsme okamžitě dostali chuť na špagety, jsem si říkala, že tím udělám radost Markovi, který je na špagetách závislý. Takže bych řekla, že se tady teď budou takovéhle recepty objevovat častěji.

Ingredience
250g celozrnných špaget
2 cibule
3-4 lžíce oleje
1/2 hrnku mandlí
3 stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky
hrst čerstvé petrželky
pepř
sůl




Postup
Neloupané mandle zalijeme horkou vodou a necháme pár minut odstát. Poté přidáme studenou vodu, abychom je mohli vyndavat, a oloupeme je. Nakonec je nahrubo nasekáme. Pokud mandle oloupané již koupíme, stejně je namočíme, aby se lépe krájely a "neutíkaly".
Do osolené vroucí vody vložíme špagety a vaříme po dobu uvedenou na obalu nebo dokud nejsou na zkus. Necháme je okapat.
Cibuli a česnek nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a přidáme cibuli. Když začne zlátnout, přidáme nasekané mandle a opepříme. Necháme cibuli zhnědnout a mandle opéct, asi minutu před koncem přidáme česnek. Promícháme s uvařenými špagetami.
Bazalku a petrželku nasekáme a posypeme jimi hotové špagety.

neděle 24. srpna 2014

Čokoládovodýňové cupcakes

Včera byly v Café na půl cesty veganské hody. A já jsem byla u toho. Tímto děkuji všem, kteří se u mě zastavili, něco si koupili nebo jen pokecali. A pokud někoho zaujaly moje podzimně laděné cupcaky z čokolády a dýně, tady je recept.

Ingredience
Muffiny
100g hořké čokolády
1 hrnek hladké mouky
1/4 hrnku rostlinného mléka
1/8 hrnku oleje
1/2 hrnku dýňového pyré
1/2 hrnku cukru
1/4 hrnku kakaa
1 lžička prášku do pečiva

Poleva
1 lžíce cukru
1 hrnek dýňového pyré
150g silken tofu

dýňová semínka na posypání



Postup
Dýni hokkaido rozkrojíme, zbavíme semínek a dáme péct do trouby, aby změkla. Po vyndání z trouby ji rozkrájíme na menší kusy a tyčovým mixerem ji rozmixujeme na pyré.
V míse si smícháme hladkou mouku, kakao, cukr a prášek do pečiva. Do hrnce vlijeme rostlinné mléko a olej a nalámeme čokoládu a vaříme, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak ji vlijeme do mísy k suchým ingrediencím, přidáme dýňové pyré a zamícháme. 
Vzniklé těsto lijeme do muffinových formiček a plníme ze 3/4. Pečeme na 180°C cca 20 minut.
V jiné míse rozmixujeme dýňové pyré se silken tofu a cukrem. Po vychladnutí muffinů pomocí zdobičky (případně lžičky) muffiny ozdobíme a posypeme semínky.

pondělí 18. srpna 2014

Krémová kari polévka

Polévky mě poslední dobou baví čím dál tím víc. Jsou jednoduché a mnohdy dostatečně syté, aby nahradily běžné jídlo. A přitom stačí tak málo.
Tady je jeden z mých dalších pokusů, snadné a přitom naprosto výborné.

Ingredience
5 hrnků vody
1 hrnek mrkve
1 hrnek žlutého hrachu
1 lžička soli
1 lžička kari
3-4 stroužky česneku
2 lžíce kokosového mléka
pepř

Postup
Mrkev oloupeme (nebo omyjeme, podle toho, v jakém je stavu) a nakrájíme na kousky. Dáme ji spolu s loupaným žlutým hrachem vařit do osolené vody a vaříme asi 30 minut do změknutí. Pak přidáme kari, pepř a česnek, sundáme z ohně a rozmixujeme dohladka.
Pak přilijeme kokosové mléko a vrátíme na sporák, aby se polévka ještě trochu prohřála.

pondělí 11. srpna 2014

Rýže s baby špenátem

Prý se špenát k rýži nehodí. Takové předsudky. Naopak, špenát se k rýži hodí skvěle. Samozřejmě tedy za předpokladu, že nevezmete bílou rýži v pytlíku a špenát à la školní jídelna. Jen se toho člověk nesmí bát a ono to najednou jde.
Tak jen směle do toho, zahoďte předsudky, popadněte vařečku a jděte vařit, vaření je totiž zábava!

Ingredience
1 hrnek jasmínové rýže
100g baby špenátu
100g uzeného tofu
1 svazek jarní cibulky
2 lžíce sójové omáčky
olej
sůl
pepř

Postup
Jasmínovou rýži propláchneme, dokud se nevyplaví všechen škrob a voda není čistá. Dáme do hrnce s jedním a půl hrnkem vody. Když začne voda vřít, stáhneme oheň a vaříme 12-15 minut bez odklápění poklice do vyvaření vody.
Jarní cibulku si nakrájíme na malé kousky a tofu nahrubo nastrouháme. Rozpálíme v pánvi olej a přidáme cibulku a tofu. Mezitím si opláchneme špenát a pokrájíme ho. Přidáme do pánve, zalijeme sójovou omáčku, osolíme, opepříme a necháme zavadnout a pustit šťávu.

středa 6. srpna 2014

Cupcaky s citronovou polevou

Rozhodla jsem se, že ze svého jídelníčku vyřadím cukr. Ale v archivu tady mám tyhle úžasné a úplně jednoduché muffiny. Tak si to užijte, protože recepty s cukrem budou odteď přibývat poskrovnu. 

Ingredience
Muffiny
1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku cukru
1 lžička prášku do pečiva
1/4 hrnku oleje
3/4 hrnku rostlinného mléka
1 lžíce jablečného octa
pár kapek vanilkového extraktu

Topping
2 lžíce kvalitního margarínu
8 lžic moučkového cukru
šťáva z 1 citronu
pár kapek vanilkového extraktu

Postup
V míse smícháme mouku s cukrem a práškem do pečiva, pak postupně přilíváme olej a mléko a vmícháváme ho do těsta. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a jablečný ocet, zamícháme a těsto lžící dáváme do forem na muffiny. Dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180°C na 15-20 minut.
Na topping necháme povolit margarín, do kterého vpracujeme moučkový cukr, vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Můžete použít metličkový mixer, vidličku nebo ruce, volba je jen na vás. Pak dáme směs vychladit do ledničky. Když je směs dostatečně ztuhlá, přendáme ji do zdobičky a ozdobíme cupcaky.

neděle 22. června 2014

Ovocné kynuté knedlíky

Taková klasická česká naprosto výborná prasárna - kynuté ovocné knedlíky. Ale na druhou stranu jsem to brala jako výzvu, kynuté ovocné knedlíky jsem nikdy nedělala, tak proč to alespoň jednou v životě nezkusit. Na farmářských trzích jsme sehnali krásné čerstvé jahody, meruňky a třešně. To si zkrátka o knedlíky říkalo, nemám pravdu?

Ingredience
500g polohrubé mouky
15g kvasnic
1 lžíce agávového sirupu
300ml rostlinného mléka
špetka soli
350-400g ovoce

Na knedlíky
agávový sirup
rostlinná smetana
skořice


Postup
Do poloviny vlažného mléka přidáme sirup a nadrobíme kvasnice. Necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).
K mouce přidáme mléko, kvásek a špetku soli a vypracujeme vařečkou (ze začátku můžete použít ruce) těsto, které by nemělo lepit. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme přibližně 30 minut kynout na teplém místě. 
Z nakynutého těsta odebíráme kuličky o průměru asi 5cm, vytvoříme z nich placky a obalíme jimi ovoce. Každý knedlík poválíme mezi rukama, abychom vytvořili kuličku. Pokud vám těsto přeci jen lepí, vezměte si trochu mouky do ruky a pomozte si při tvarování kuliček. 
Dáme vařit vodu do velkého hrnce. Do vroucí vody vkládáme knedlíky, stáhneme oheň, překryjeme poklicí a necháme vařit knedlíky asi 8 minut. 
Po vyjmutí knedlíky propíchneme špejlí, aby se nesrazily.
Na talíři knedlíky polijte rostlinnou smetanou, agávovým sirupem a posypte skořicí. Můžete přidat nadrobené silken tofu nebo jiný sirup dle chuti.

středa 11. června 2014

Polévka z pečených brambor

To jsem si tak vzpomněla, že jsem kdysi kdesi viděla polévku z pečených brambor. Nebo s pečenými bramborami? Těžko říct. A protože si ráda dělám věci po svém, tak jsem se nechala inspirovat, udělala revizi dostupných surovin a začala vařit. A výsledek? Posuďte sami.

Ingredience
600g brambor
1l vody
1 kostka zeleninového bujonu
3 lžičky lahůdkového droždí
1 lžička soli
1 cibule
6 žampionů
hrst čerstvého koriandru





Postup
Brambory oloupeme a 450g nakrájíme na větší kusy. Dáme je na vymazaný plech a pečeme v rozpálené troubě dokřupava. V hrnci uvaříme vodu, přidáme zeleninový bujon a sůl a přisypeme opečené brambory. Rozmixujeme tyčovým mixerem a přidáme lahůdkové droždí.
Zbylé brambory nakrájíme na malé kostičky a dáme je do menšího vymazaného pekáčku. Dáme do trouby, můžeme je péct současně s bramborami na polévku.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Přidáme na kousky nakrájené žampiony a necháme asi 5 minut.
Polévku rozdělíme do misek, posypeme čerstvým koriandrem, malými kousky brambor a směsí žampionů s cibulí.

úterý 10. června 2014

Ovesné sušenky

To se takhle objevíte ve městě s počtem obyvatel kolem dvou tisíc, bez zdravé výživy, bez možnosti kamkoliv dojet a bez surovin, se kterými byste si mohli kdovíjak vyskakovat. A chytí vás mlsná. A musíte si vystačit s tím, co nabízí místní samoška a omezené zásoby v kuchyni. Výsledek nad očekávání překvapil a jen mě utvrdil v tom, že není nutné, aby recept obsahoval co nejvíc ingrediencí, protože by to tak mohlo vypadat zajímavěji. Kdepak, stačí jen pár základních surovin, nic víc není třeba.

 Ingredience
2 hrnky ovesných vloček
1/2 hrnku cukru
2 lžíce arašídového másla
1 velké jablko
70g rozinek
100g čokolády na vaření
2 lžíce oleje
plátky mandlí






Postup
Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nastrouháme najemno. Přidáme cukr, ovesné vločky a arašídové máslo a prohněteme, dokud se vše nezačne lepit. Přisypeme rozinky a vpracujeme je do těsta. 
Rozpálíme troubu (odhaduji na 180 až 200°C). Vyložíme si plech pečícím papírem a z těsta tvarujeme sušenky. Čím vyšší budou, tím budou lépe držet pohromadě a budou šťavnatější, ale můžete se pokusit je udělat nízké. Dáme do trouby a pečeme přibližně 20 minut.
Čokoládu si s olejem rozehřejeme ve vodní lázni a polijeme s ní rovnoměrně všechny sušenky. Posypeme mandlemi a necháme vychladnout.

pondělí 2. června 2014

Barborčina rebarborová

Od sousedky z chalupy jsem dostala rebarboru. A protože maminka dělala marmeládu, rozhodla jsem se, že si ji na zkoušku udělám taky. Jen o něco zdravější. A protože marmelády moc nesním a navíc jsem to chtěla spíš jen zkusit, udělala jsem ji jen z velmi malého množství. Vy však můžete množství rebarbory zvětšovat tak dlouho, dokud se vám vejde do hrnce. A dokud vám budou stačit peníze na agávový sirup samozřejmě.

Ingredience
250g oloupané rebarbory
150ml vody
7 lžic agávového sirupu
1/2 lžičky agaru

Postup
Vymyjeme nějaké dvě pěkné malé skleničky (nebo jednu větší), osušíme a necháme pořádně vyschnout.
Z rebarbory odstraníme slupku a nakrájíme je na drobné kousky. Spaříme ji horkou vodou (prý proto, aby pustila kyselost a pak by se měla procukrovat, ale my cukr používat nebudeme). Přesypeme do hrnce a přilijeme vodu. Osladíme agávovým sirupem a vaříme přibližně 20 minut. Ochutnáme, jestli se nám zdá dostatečně sladká, případně můžeme přidat sirup (rebarbora je hodně kyselá, ale s tímto množstvím se mi poměr kyselosti vůči sladkosti zdál naprosto vyhovující). Přisypeme agar a vaříme ještě další 2 minuty. Vypneme sporák a lžící naplníme skleničky. Čistou utěrkou otřeme okraj skleničky, dáme víčko a pořádně utáhneme. Otočíme dnem vzhůru.
Pokud máte stejně bídnou spotřebu marmelády jako já, doporučuji použít skutečně co nejmenší sklenice, kvůli chybějícím konzervantům vám ani v lednici příliš dlouho nevydrží. Na druhou stranu chuť a vědomí, že v tom není ani známka cukru a jiných nesmyslů, mi přijdou jako dostatečný důvod k tomu, aby vyvážily tuhle drobnou nepříjemnost.

neděle 1. června 2014

Knedlo zelo seitan

Nemám úplně ve zvyku předělávat běžné recepty do veganské verze, ale jednou za čas to nemůže ničemu uškodit. Asi seitanovým "masem" nepřesvědčíte zarytého masojedlíka, že je veganství super, ale pokud už vegani (nebo vegetariáni) jste a máte na nějakou tu českou klasiku chuť, rozhodně doporučuji tohle vyzkoušet. 

Ingredience
Karlovarské knedlo
150g brambor
4 rohlíky
1/2 hrnku zelené části jarní cibulky
1/2 hrnku roslinného mléka
75g hrubé mouky
1/2 lžičky soli
olej

Zelo
1 větší cibule
250g kysaného zelí
1 lžíce cukru
1/2 hrnku vody
olej

Seitan
250g seitanu
1/2 hrnku oleje
1 lžička libečku
1 lžička pažitky
1 lžička petrželky
1 lžička soli
pepř

Postup
Karlovarské knedlo
Brambory uvaříme ve slupce a necháme trochu vychladnout. Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi nebo v troubě. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Přidáme hrubou mouku, sůl a nakrájenou jarní cibulku a promícháme. Pak přilijeme rostlinné mléko a prohněteme, dokud nedostaneme kompaktní hmotu. Vezmeme 2 hrnky, které se nebudou nahoře zužovat (což je sice samozřejmé, ale pro jistotu to sem napíši, kdyby měl někdo náhodou den blbec), vymažeme je trochou oleje a naplníme knedlíkovým těstem. Těsto řádně upěchujeme, aby se při vyklápění nerozpadly.
Do hrnce dáme vařit trochu vody (stačí pár centimetrů, knedlíky se vaří v páře) a máme-li pařáček, dáme ho do hrnce (není to ale nezbytně nutné, jde to i bez něj). Vložíme hrnky s knedlíky, přiklopíme poklicí a vaříme 25 až 30 minut. 
Příborový nůž vložíme mezi knedlík a hrnek a objedeme jím celý knedlík. Pak hrnek otočíme a vyklopíme (možná budete muset do hrnku párkrát praštit nebo si pomoci nožem). Pak už jen nakrájíme knedlík na plátky.

Zelo
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Když zezlátne, přidáme pokrájené kysané zelí (nejlépe od maminky, ale v případě nouze postačí i kupované), vodu a cukr a necháme 15 minut vařit, aby zelí trochu změklo.

Seitan
Seitan si můžete buď koupit v obchodě, nebo si ho vyrobit doma (například podle tohoto návodu). Seitan naložíme přes noc do směsi oleje s bylinkami. 
Druhý den přendáme seitan i s marinádou do pekáčku. Dáme ho péct do trouby na cca 200°C (odhaduji, mám troubu plynovou) na 20 - 30 minut, podle toho, jak moc vypečený seitan chceme. 

No a nakonec už jen vše dáme na talíř a užíváme si.

sobota 31. května 2014

Jahodorebarborová zmrzlina s čokoládovou polevou

Začíná léto a k létu neodmyslitelně patří zmrzlina a jahody. Tak tady máte recept na kombinaci obojího.

Ingredience
220g oloupané rebarbory
650g jahod
120g agávového sirupu
200g čokolády na vaření
10 lžiček oleje

Postup
Rebarboru oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Jahody omyjeme, odšťopkujeme a nakrájíme na kostky. Dáme vařit do velké pánve, přilijeme agávový sirup a necháme vařit asi 20 minut. Poté necháme vychladnou, přelijeme do formiček na nanuky (dávka vyjde přesně do 12 formiček z IKEA). Vložíme do mrazáku a necháme zmrazit.
Po několika hodinách (ideálně přes noc) rozehřejeme čokoládu s olejem ve vodní lázni.
Vyndáme nanuky z mrazáku a vyjmeme z formiček (dáme pod teplou tekoucí vodu a necháme povolit, zmrzlina jde pak vyndat lehce. Ideálně ji přelijeme do nějaké vysoké sklenice a nanuky v nich namáčíme. Nožem rozetřeme přebytečnou čokoládu a "zazáplatujeme" místa, kam se čokoláda nedostala.

P.S.: A pokud si váš muž půjde koupit zmrzlinu do mekáče, znamená to jediné - je horko a vy jste těch nanuků měli udělat víc. Nic víc v tom (v rámci zachování svého duševního zdraví a tělesného zdraví vaší polovičky) nehledejte. ;)

čtvrtek 29. května 2014

Ořechové košíčky s rebarborou

Byla jsem doma a od sousedky jsem dostala rebarboru. A protože je rebarbora super, tak se teď můžete těšit na několik rebarborových receptů. Tady je první z nich.

Ingredience
2 a 1/2 hrnku namletých lískových a vlašských ořechů
60g rostlinného tuku
2 lžíce kokosového oleje
120g rebarbory
100g agávového sirupu
3 lžíce kokosového mléka
jahody (volitelně)

Postup
Směs lískových a vlašských ořechů nameleme a smícháme s rostlinným tukem a kokosovým olejem. Dáme ztuhnout do ledničky.
Rebarboru oloupeme, nakrájíme na malé kousky a spaříme horkou vodou. Vložíme do hrnce, přidáme agávový sirup a kokosové mléko a vaříme 15 - 20 minut.
Těsto vymačkáme do košíčků na muffiny. Lžící do nich přidáme rebarboru a dáme péct do rozpálené trouby na 15 minut.
Vychladlé košíčky ozdobíme čerstvými jahodami.

Ano, těsto je mastnější a výsledek by se měl jíst lžičkou, ale pokud chcete vyzkoušet něco nového, můžete začít třeba tímto receptem.

úterý 20. května 2014

Hummus třikrát jinak

To máte tak, muž před vámi nadhodí, že někde slyšel o guacamole hummusu, a vám se začnou v hlavě rodit myšlenky na to, že to byste mohli zkusit. A když už to budete zkoušet, tak je samozřejmě třeba to dát na blog. Pak začnete přemýšlet, jak to jako budete fotit. No a vzpomenete si, že jste si koupili trojitou mističku k sushi - to by tedy chtělo tři druhy hummusu, jinak by to vypadalo divně. A tak trochu zapátráte internetem, inspirujete se, jde vám z toho hlava kolem, až vyberete tři favority, které se rozhodnete vyzkoušet. Já jsem se rozhodla, že tedy kromě mužova vysněného guacamole hummusu udělám jeden s olivami a jeden se sušenými rajčaty.

Ingredience
Základní recept
1 hrnek cizrny
2 vrchovaté lžíce tahini
10 lžic olivového oleje
1 a 1/4 hrnku vody
3 lžíce citronové šťávy
3 stroužky česneku
1 lžička soli
pepř

Hummus se sušenými rajčaty
100g sušených rajčat
2 lžíce vody

Hummus s černými olivami
50g černých oliv
20g čerstvé bazalky
2 lžíce vody z oliv

Hummus s guacamole
100g avokáda
100g čerstvých rajčátek

Postup
Hrnek suché cizrny namočíme přes noc v hrnku vody (po namočení má cizrna přibližně 500g, pokud byste se rozhodli, že chcete použít cizrnu z konzervy, tak ať můžete poměřovat). 
Druhý den uvaříme cizrnu doměkka. Slijeme vodu a přidáme vodu (může být ta, ve které jsme cizrnu vařili, ale můžete použít i čerstvou), tahini, olivový olej, citronovou šťávu, sůl, česnek a pepř. Rozmixujeme tyčovým mixerem dohladka. Pokud chcete jen základní hummus, nechte si pár kuliček hummusu na dozdobení.
Pak hummus rozdělíme na tři stejné části. K jedné přidáme vodu a sušená rajčata, k druhé olivy, vodu z oliv a bazalku a ke třetímu avokádo. Všechny pomazánky ještě jednou rozmixujeme mixerem. Navíc si nakrájíme rajčátka na drobné kousky a přidáme do pomazánky s avokádem.
Podáváme s pita chlebem nebo čerstvou zeleninou.

A jak to dopadlo? Já i můj muž jsme se jednohlasně shodli, že nejlepší je hummus se sušenými rajčaty, to ale neznamená, že by ty zbylé dva nestály za vyzkoušení.
Ještě bych ráda upozornila, že z tohohle množství budete mít vážně hodně pomazánek, takže pokud si je chcete udělat jen pro sebe, doporučuji množství přizpůsobit. Nebo pozvěte přátele a udělejte si hezký večer.

pondělí 28. dubna 2014

Krémová zeleninová polévka

Ingredience
600ml vody
1 velká brambora
1 řepa
1 větší mrkev
1 kostka zeleninového bujonu
2 lžičky libečku
1 lžička umecta
sůl, pepř, muškátový oříšek
2 hnědé žampiony
čerstvý špenát

Postup
Brambory, řepu a mrkev oloupeme a nakrájíme na menší kusy. Dáme vařit do osolené vody a přidáme zeleninový bujon. Když všechna zelenina změkne, rozmixujeme ji ponorným mixerem. Vrátíme na sporák, přidáme libeček, pepř, muškátový oříšek a umeocet.
Žampiony nakrájíme na tenké plátky a z obou stran osmažíme na pánvi. Špenát nakrájíme nadrobno.
Polévku nalijeme do talířů a přidáme špenát a žampiony.

sobota 26. dubna 2014

Malinojahodové mini cheesecaky

Ingredience
Korpus
150g čajových sušenek z Alberta (nebo jiné vegan sušenky)
50g rostlinného tuku
2 lžíce rostlinného mléka

Tofu náplň
1 balení tofu natural
2 lžíce agávového sirupu
3 lžíce rostlinného mléka

Ovocná vrstva
200g malin
100g jahod
3/4 lžíce cukru
1 lžička agaru

Postup
Sušenky nadrtíme na kousky, zalijeme rostlinným mlékem a smícháme s rostlinným tukem. Směs na korpus vymačkáme na dno formiček na muffiny a dáme na 10 minut péct do trouby.
Tofu s rostlinným mlékem a agávovým sirupem rozmixujeme na hladký krém.
Jahody pokrájíme na drobno a s malinami vložíme do hlubší pánve. Přidáme cukr a vaříme, dokud se ovoce nerozvaří. Nakonec přidáme agar a vaříme ještě minutu až dvě.
Vyndáme z trouby korpusy a lžící na ně dáme náplň z tofu. Navrch přidáme ovoce a vrátíme do trouby. Pečeme ještě dalších 30 minut.
Tato dávka vystačí na 18 mini cheesecaků. Pokud chcete větší vrstvu tofu náplně, můžete zdvojnásobit dávku, ale mě osobně to přijde takhle dostačující.

pátek 25. dubna 2014

Bramborová kaše s řízečky z hlívy

Ingredience
Kaše
3 brambory
1 řepa
1/3 hrnku rostlinného mléka
1-2 lžíce oleje
čerstvý kopr
jarní cibulka

Řízečky z hlívy
hlíva ústřičná
hladká mouka
voda
kokos
sezamová semínka
sůl

Postup
Oloupané brambory a řepu dáme vařit do osolené vody, dokud vše nezměkne.

Mezitím si rozšleháme hladkou mouku se solí a vodou, aby nám vznikla kašička, ve které budeme hlívu obalovat. Neměla by být moc hustá, ale ani by neměla úplně téct. V podstatě by měla mít podobnou konzistenci jako rozšlehané vajíčko. Na další talíř nasypeme strouhaný kokos a sezam přibližně 1:1. Hlavičky hlívy nejdříve namočíme ve směsi mouky s vodou a poté obalíme ve směsi kokosu a sezamu. Smažíme na oleji z obou stran, dokud nezezlatoví.

Do uvařených brambor s řepou přidáme olej a rostlinné mléko a rozmixujeme na kaši. Přidáme čerstvou nakrájenou jarní cibulku a kopr.

pondělí 21. dubna 2014

Kulajda trochu netradičně

Já vím, že recept na kulajdu už tady je, ale chtěla jsem vyzkoušet, jak tahle česká klasika bude fungovat s trochu neklasickými ingrediencemi. A musím říct, že funguje naprosto obstojně. Takže pokud nemáte možnost udělat si kulajdu ze směsi lesních hub, zkuste sáhnout po shiitake a jidášově uchu. A místo smetany zkuste kokosové mléko. A pak už si jen spokojeně pomlaskávejte.

Ingredience
1,25l vody
2 středně velké brambory
1 hrnek sušených shiitake a jidášova ucha
1 lžíce umeocta
200ml kokosového mléka
1 kostka zeleninového bujonu
sůl
pepř 
kmín
hrst čerstvého kopru


Postup
Houby zalijeme horkou vodou a necháme je alespoň hodinu namočené. 
Oloupeme brambory a nakrájíme, dáme vařit do osolené vody. Přidáme namočené a pokrájené houby, zeleninový bujon, umeocet, kmín a pepř. Uvařené brambory rozmačkáme a přilijeme kokosové mléko. Necháme prohřát, vypneme sporák a přidáme kopr.

neděle 20. dubna 2014

Nevajíčková pomazánka

Nejsem zrovna příznivcem svátků, ať už se jedná o Velikonoce, Vánoce nebo cokoliv jiného, které pro mě nemají žádný význam, ale vymýšlet alternativy ke klasickým svátečním receptům je občas zábavné. A co by to bylo za Velikonoce bez vajíčkové pomazánky? Tahle má navíc výhodu, že si jí můžete udělat jen tolik, na kolik máte chuť, a nepoleze vám i ušima jen proto, že je třeba zpracovat všechna ta vykoledovaná vajíčka.
Za inspiraci děkuji restauraci Plevel.

Ingredience
1/2 balení tofu natural
2 lžíce rostlinného margarínu
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce sójového mléka
1 lžička kurkumy
1 lžička černé soli
3 lžičky lahůdkového droždí
hrst petrželky
pepř

Postup
Tofu nastrouháme nahrubo a opatrně ho smícháme s margarínem. Pak přidáme hořčici a mléko a dochutíme solí, pepřem, kurkumou, pažitkou a lahůdkovým droždím. Dobře promícháme a podáváme s pečivem a čerstvou zeleninou.

sobota 19. dubna 2014

Čočkový salát s houbami a opečenými brambory

Milí a drazí, mám pro koho vařit. Tak si to užívám. Pro vás by to mohlo znamenat, že se tady teď budou recepty zřejmě objevovat zase častěji. Tak si to užívejte taky, dokud to jde.

Ingredience
2-3 velké brambory
3/4 hrnku čočky
2 hrnky na plátky nakrájené směsy hub (žampiony a shiitake)
šťáva z 1/2 limetky
2 červené cibule
sůl
pepř
olivový olej
hrst čerstvého kopru
hrst čerstvé petrželky
čerstvý špenát

Popis
Brambory oloupeme, nakrájíme nadrobno a uvaříme v osolené vodě doměkka. Když jsou měkké, opečeme je na olivovém oleji. Do opečených brambor přidáme čerstvou petrželku.
Čočku necháme alespoň hodinu namočit a pak ji uvaříme se dvěma hrnky vody, trochou soli a šťávou s limetky. Pokud by voda došla, ještě přidáme a vaříme, dokud není čočka měkká.
Houby očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na proužky. Rozehřejeme olivový olej a přidáme cibuli. Po minutě přidáme houby a smažíme je, dokud nezměknou. Osolíme a opepříme. Nakonec přidáme nakrájený kopr.
Čočku smícháme s houbami a přidáme čerstvý špenát. 

neděle 13. dubna 2014

Swing cupcakes

Jelikož taneční škola groovy cats, kam chodím na boogie woogie a collegiate shag, slaví narozeniny a dnes se k této události koná party, rozhodla jsem se dorazit s něčím sladkým. A protože bych měla psát diplomku a znáte tu mrchu prokrastinační, která vás nenechá psát a nenechá, i když po tom tak moc toužíte, tak jsem dala další šanci marcipánu. Výsledek není úplně dle mých očekávání (co se týče modelování, cupcaky jsou geniální), ještě by to chtělo trochu trénovat, ale to se časem určitě poddá.

 Ingredience
1 1/2 hrnku hladké mouky
1/2 hrnku strouhaného kokosu
3/4 hrnku cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 lžičky jablečného octa
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 hrnku oleje
1 hrnek kokosového mléka
cca 70g nastrouhané hořké čokolády

na dozdobení
rozpuštěná čokoláda na vaření
strouhaný kokos
marcipán
potravinářské barvy

Postup
Smícháme mouku, kokos, cukr, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přilijeme olej, kokosové mléko a promícháme. Přidáme jablečný ocet, vanilkový extrakt a nastrouhanou čokoládu. Košíčky na muffiny plníme asi ze 3/4 a dáme péct na 180°C. 
Po vychladnutí muffiny polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme kokosem. Můžeme dozdobit marcipánem.

úterý 4. února 2014

Řepná polévka

Ingredience
500 g červené řepy
500 g brambor
1,5 l vody
1 kostka zeleninového bujonu (nebo použijte místo vody vývar)
1 lžička tymiánu
100 ml sójové smetany
2 lžíce umeocta
sůl, pepř

Postup
Brambory a řepu oloupeme a nakrájíme na kousky, dáme vařit do osolené vody se zeleninovým bujonem a tymiánem. Když brambory i řepa změknou, rozmixujeme dohladka, přilijeme sójovou smetanu a umeocet, opepříme a případně dosolíme.

Brownies z červené řepy

Ingredience
500 g červené řepy
150 g hladké mouky
100 g třtinového cukru
100 g oleje
200 g hořké čokolády
25 g kakaa
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička vanilkového extraktu

Postup
Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na kusy a uvaříme doměkka, pak slijeme vody a rozmixujeme dohladka. 
V hrnci rozehřejeme olej s hořkou čokoládou.
V míse smícháme mouku, cukt, kakao a prášek do pečiva. Pak vmícháme pyré z řepy, rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt.
Těsto nalijeme do vymazané formy vysypané hrubou moukou. Pečeme na 180°C asi 25-30 minut.

pátek 24. ledna 2014

"Tuňákové" špagety

Špagety. Uvařit špagety je pro mě zkrátka výzva. Jelikož znám kluka, který sice sní i jídlo, ve kterém nejsou špagety, ale tváří se u toho tak nešťastně, že máte chuť ho pochovat. V náručí, ne v hrobě, jen tak pro ujasnění. 
A na základě této zkušenosti jsou špagety něčím, co zkrátka nevařím. Vždyť je to návyková látka. Co když se ze mě stane závislák a já pak budu muset jíst špagety k snídani, obědu i večeři? Ale protože jsem se rozhodla, že na tohohle kluka budu hodnější, tak jsem se hecla. Speciálně pro něj, abych mu ten recept mohla vytisknout a vlepit do památníčku. Snad to nebude mít žádné trvalé následky.
Takže Marku - tenhle recept je tu na tvou počest, abys věděl.

Ingredience
200 g špaget
2 stroužky česneku
5 g wakame mořských řas
50 g sójového granulátu
300 g čerstvých rajčat
100 g rajčatového protlaku
50 ml vody
sůl, pepř, muškátový oříšek
olej

Postup
Špagety a granulát uvaříme v osolené vodě dle návodu (každé zvlášť).
Řasy na pár minut namočíme do vlažné vody a nakrájíme nadrobno (nebo použijeme nějaké sypké řasy). Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme kůžičku a vydlabeme vnitřek. Nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na kolečka a zpěníme na oleji. Přidáme uvařený a vyždímaný granulát a necháme osmažit. Pak přidáme řasy, rajčata, protlak a vodu, opepříme a nastrouháme muškátový oříšek, necháme asi 5 minut vařit.
Omáčkou zalijeme špagety a můžeme posypat strouhaným veganským sýrem.

Zapékané ořechové müsli

Ingredience
250 g špaldových vloček
50 g lískových ořechů
25 g vlašských ořechů
25 g mandlí
25 g kešu
25g kokosu
65 g javorového sirupu
65 g agávového sirupu
60 g kokosového tuku
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička mleté skořice


Postup
Sirupy, kokosový tuk, vanilkový extrakt a skořice dáme do hrnce a zahříváme na mírném plameni, dokud se všechny složky nesmísí. 
Ořechy nahrubo nasekáme, smícháme s vločkami a namočíme do tekuté směsi. Vyložíme plech pečícím papírem a vločky na něj nasypeme. Pečeme přibližně 20 minut, občas promícháme.
Podáváme s rostlinným mlékem nebo sójovým jogurtem (já používám sojade).

pondělí 20. ledna 2014

Salát z mandarinek a červené řepy

Ingredience
Hrst čerstvého špenátu
Hrst salátu little gem
2 malé řepy
2 mandarinky
Hrst dýňových semínek
2 lžičky citronové šťávy
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce konopného oleje
sůl
pepř

Postup
Řepu oloupeme a nakrájíme na plátky. V misce smícháme olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř a vložíme do ní řepu. Necháme 2 hodiny odležet.
Mandarinky oloupeme a nakrájíme na plátky, salát a špenát omyjeme a přidáme mandarinky a řepu, zasypeme dýňovými semínky a zalijeme konopným olejem.

sobota 18. ledna 2014

Slaní listoví šnečci

Šnečku, šnečku, tady máš špenát, tofu a sušená rajčata. Tak hezky papej, ať pěkně vyrosteš.
A to by dneska k infantilnosti mohlo stačit, že? Takže teď už jen vážně a seriózně a tady máte recept.

Ingredience
400g listového těsta
1 malá sklenice v oleji naložených sušených rajčat
3 hrsti (měřeno mírou drobné dívky) čerstvého špenátu
150g marinovaného tofu
1 malá cibule

Postup
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Přidáme na malé kostičky nakrájené tofu a necháme smažit, občas promícháme. Mezitím si nakrájíme sušená rajčata, která přidáme do pánve. Nakonec nahrubo nasekáme špenát, přidáme k rajčatům a tofu a necháme zavadnout. 
Na pomoučněném válu rozválíme listové těsto. Naneseme na něj hmotu (do poloviny až tří čtvrtin) a zabalíme. Ostrým nožem krájíme plátky asi 3 cm vysoké, dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě přibližně 15 minut. Pak už jen nechat trochu vychladnout a oddat se jídlu.

pátek 17. ledna 2014

Ovesná kaše

Já vím, já vím. Ovesná kaše, nuda, to každý zná, proč to sem vůbec dávat... jenže podle mých zkušeností ne každý ví, jak udělat ovesnou kaši, co si k ní dát, nebo prostě jen nevěří, že by to mohlo být dobré. Tak já vás ubezpečuji, že je to rychlé, levné a dobré (když to uděláte jako pejsek a kočička a budete se držet hesla - když tam dáme samé dobré věci, budeme mít nejlepší dort, teda spíše ovesnou kaši, na světě - tak se může stát, že to zas tak nejlepší nebude, ale když budete přidávat s mírou, určitě se to podaří).
Tááákže. Jste připravení? Dobrá, tak já bych s dovolením tedy začala.

Ingredience
1/2 hrnku ovesných vloček
1 hrnek vody
1/4 - 1/2 hrnku kokosového mléka
1 štědrá lžíce malinové marmelády
1 kiwi

Postup
Vločky a vodu dáme do kastrolku, zapneme sporák a vaříme, dokud vločky nezměknou a většina vody se nevyvaří. Pak přendáme do hlubokého talíře, zalijeme kokosovým mlékem, přidáme marmeládu a posypeme na kostičky nakrájeným kiwi.
Anebo můžete na kokosové mléko, kiwi i malinovou marmeládu zapomenout a dát si tam jiné ovoce, sušené ovoce, agávový, datlový nebo javorový sirup, kakao, oříšky, domácí povidla nebo cokoliv, co vás jen napadne. Ale znovu opakuji - s mírou, ať nedopadnete jako ten velký zlý pes, co hekal a hekal a hekal někde v křoví, až dohekal.
Přeji vám dobrou chuť a celý den zpříjemněný vaší nejlepší ovesnou kaší.

středa 1. ledna 2014

"Rybičková" pomazánka

Ingredience
300g silken tofu
1 stroužek česneku
1/4 cibule (cca 30g)
40g dýňových semínek
1-2 lžíce plnotučné hořčice3 lžičky sójové omáčky
1 lžička lahůdkového droždí
1 plátek nori řasy

Postup
Cibuli rozkrájíme na kousky, nori natrháme a vše dáme do misky a rozmixujeme ponorným mixerem. Dle chuti můžeme přidat trochu víc sójové omáčky, lahůdkového droždí či nori.