čtvrtek 26. ledna 2017

Zelňačka s bramborovými nočky

Co vaříš? zvědavě zjišťoval můj malý bráška (pomineme, že ve svých jedenácti letech už mi kouká z očí do očí).
Zelňačku,“ odpovídám, zatímce krájím zelí.
A budou v ní noky?
Budou.“ Nadšené zablýsknutí v očích bylo důkazem, že tohle byla správná odpověď.

Původně jsem chtěla vařit zelňačku klasicky, s bramborami. Ale pak přišla maminka s vychytávkou, na kterou jsem za těch 5 let veganství, dávno stihla zapomenout - bramborové nočky.

Jasně že zelňačka s bramborami je výborná. Ale zelňačka s bramborovými nočky je ještě lepší. Takže doporučuji vyzkoušet, práce vám to zas tolik nepřidělá a budete překvapeni, jak skvěle chutná.

Ingredience
500 g kysaného zelí
2 malé cibule
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička kmínu
2 lžičky sladké mleté papriky
2 lžíce hladké mouky
sůl a pepř
2 l zeleninového vývaru
1 uzený tempeh

nočky
400 g brambor
cca 70 g mouky
sůl



Postup
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na oleji ji zpěníme, necháme zesklovatět a přidáme kmín a papriku. Chviličku restujeme (10 vtěřin stačí), aby paprika nezhořkla. Poté přidáme 2 lžíce hladké mouky a za stálého míchání vytvoříme jíšku. Když se mouka s olejem spojí v kašovitou směs, můžeme vzniklou jíšku zalít vychladlým zeleninovým vývarem (osobně používám sypkou směs od Alnatury - běžně dostupná v DM drogeriích - a rozmíchám ji ve vodě, ale samozřejmě domácí zeleninový vývar je domácí vývar). 

Zelí pokrájíme, abychom neměli v polévce zbytečně dlouhé kusy, a přidáme ho do polévky v okamžiku, kdy se začně vývar vařit. Přikryjeme pokličkou a necháme 20 minut vařit.

Uzený tempeh nakrájíme na kostičky a osmažíme na pánvi na troše oleje.

Brambory oloupeme a najemno nastrouháme, vodu nesléváme. Když už se polévka vaří asi 20 minut, brambory osolíme a přidáme mouku. Uvedené množství je přibližné a záleží na tom, kolik vody obsahují brambory. Směs by měla být spíš řídká, nočky se mají trochu "roztřepit". Pokud přidáte moc mouky, budou noky příliš tvrdé. 

Brambory se solí a moukou promícháme, nabereme vždy zhruba půl lžičky těsta, lehce umáčkneme a vhodíme do polévky. Takto postupně vytvoříme nočky z celé směsy.

Polévku vaříme dalších asi 10 minut, přidáme osmažený tempeh a můžeme podávat.

Poznámka
Pokud patříte mezi tu menší část lidí, kteří nemají rádi tempeh, můžete použít uzené tofu, případně si dát polévku bez toho.

čtvrtek 19. ledna 2017

Fazolový guláš


Guláš je svým způsobem takové nevděčné jídlo. Jasně, za relativně málo peněz nakrmíte spoustu hladových krků, o tom žádná. Na druhou stranu je to jídlo tak profláklé, každý ho zná a každý ho dělá trochu jinak... víte, co tím chce říct, že?

Tohle není něco, co můžete nějak uplácat a pokud to nebude lidem chutnat, tak se odvolat na to, že v zemi původu se to tak jí. Guláš prostě zná každý. A každý má nějakou ideální představu, jak by měl chutnat a co by v něm mělo být.

Přesto jsem se rozhodla, že tuto výzvu přijmu a recept na guláš sem dám. Tenhle guláš je plný fazolí a najdete v něm i papriky a rajčata. Zároveň tenhle guláš nepálí, ale to se dá snadno napravit přidáním nějaké feferonky (množství záleží jen na vaší odolnosti - já jsem posera a pálivé si dávám spíše výjimečně a vždy opatrně).

To, že guláš je nejlepší druhý až třetí den, snad ani nemusím dodávat.

Postup
250 g suchých fazolí
250 g červených paprik
125 g rajčat
2 cibule
4 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička kmínu
1/4 lžičky pepře
1 lžička majoránky
1 stroužek česneku
1 a 1/2 l vody
2 lžíce sypkého zeleninové vývaru
olej








Postup
Fazole probereme, dáme do misky a zalijeme vodou. Necháme je namočené několik hodin (záleží na velikosti, bližší informace najdete na obalu), případně přes noc.

Druhý den vodu slijeme, zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Pokud používáme více než jeden druh fazolí, vaříme každé ve vlastním hrnci, protože každý druh bude pravděpodobně potřebovat jinou dobu do změknutí. Počítejte ale minimálně s dvěma hodinami. Když fazole začnou měknout, vodu osolíme.

Když jsou fazole měkké, slijeme vodu a dáme stranou. Cca 1/4 fazolí smícháme s trochou vody a rozmixujeme tyčovým mixerem, později tuto směs použijeme na zahuštění.

Cibuli oloupeme a nakrájeme na kostky.

Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké nudličky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. 

V hrnci si rozpálíme olej a zpěníme na něm cibuli. Když zesklovatí, přidáme mletou papriku, pár vteřin restuje (nepřežeňte to, při dlouhém restování vám paprika zhořkne), poté zalijeme vodou a přidáme sypký zeleninový vývar (já ho kupuji v DM drogerii, případně ho seženete ve zdravé výživě nebo velkých obchoďácích). Přidáme pepř, kmín a majoránku.

Přidáme fazole (celé i rozmixované), nakrájená rajčata a papriky a česnek. Necháme asi 5 minut provařit a můžeme podávat - ideálně s chlebem.

pátek 13. ledna 2017

Jablečný drobenkový koláč

Tenhle koláč je takový introvert, taková šedá myška mezi moučníky.

Když se rozhlédnete, tak byste si ho dost možná ani nevšimli. Mezi všemi těmi načančanými cupcaky ozdobenými krémem, mezi mřížkovými koláči s krásně barevnou marmeládou, mezi cheesecaky s čerstvým ovocem navrchu, mezi všemi těmi by se tenhle koláč ztratil.

Ale pokud byste už měli plné zuby vší té parády, sedli byste si k tomuhle koláči a, stejně jako ta šedá myška mezi lidmi, by vás dost možná i tenhle kousek přesvědčil, že vzhled může klamat. Zjistili byste, že tenhle společník ze sebe dokáže vysoukat souvislou větu - narozdíl od toho přeslazeného, byť krásně nazdobeného piškotového dortu se dvěma různými krémy a marcipánem na vrchu. 
*****
Vím, že sem často dávám recepty, ve kterých je něco speciálního - rostlinné mléko, lahůdkové droždí, silken tofu, tempeh, bezlepkové mouky a podobné srandy. I když většinu z těch věcí už dnes sežete v každém okresním městě (a nejspíš i v o něco menších městech, protože obchod se zdravou výživou už dnes není nic výjimečného), občas se k tomu člověk zkrátka nedostane. A tak jsem si předsevzala, že alespoň jednou za čas sem dám věci ze zcela základních surovin, které seženete všude.

Na tomhle koláči je skvělé, že na něj nepotřebujete nic, co byste nesehnali ve vietnamské večerce, takže tenhle recept můžete s klidným svědomím předat své babičce. Jako rostlinný tuk můžete použít běžně dostupnou omegu (ano, je to čistý palmáč, takže je na vašem uvážení, jestli ho použijete), případně použít nějaký margarín ze zdravé výživy, ve které žádný palmáč není (tak to dělám já). 

A teď už nebudu zdržovat, tady máte recept!

Ingredience
drobenkové těsto
300 g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
150 g krupicového cukru
50 g nastrouhaných lískových ořechů
150 g rostlinného tuku

jablečná vrstva
1 kg jablek
1 a 1/2 lžíce skořice
2 lžíce nastrouhaných lískových ořechů

olej a strouhanka na vymazání a vysypání formy

Postup
Předehřejeme si troubu na 180 °C.

Formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou (dobře si přečtěte složení, aby v ní nebylo sádlo, ale s roslinným tukem).

Jablka omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřince a nahrubo nastrouháme. Lehce vyždímeme přebytečnou šťávu - ne všechnu, ale neměla by šťáva samovolně téct. Poté jablka smícháme s ořechy a skořicí a promícháme.

V míse smícháme hladkou mouku, cukr, práček do pečiva a ořechy. Poté přidáme změklý rostlinný tuk a rukama vypracujeme drobenku.

3/4 drobenkového těsta rovnoměrně nandáme do připravené formy, lehce "uhňácáme". Poté nandáme jabečnou směs a posypeme zbytkem drobenky. Dáme do trouby a pečeme 40 - 45 minut.

pátek 6. ledna 2017

Shepherd's pie

Shepherd's pie jsem poprvé dělala v létě na veganské hody. Tušila jsem, že to bude pecka, ale že se do tohoto jídla zamiluju? To bylo překvapení i pro mě samotnou, vždyť je to britské jídlo a všichni přeci víme, že Britové neumějí vařit ;) Což asi je z velké části předsudek, ale musím přiznat, že zrovna britská kuchyně nepatří mezi moje favority při hledání inspirace, co vařit.

Shepherd's pie, neboli pastýřský koláč, je samozřejmě věc úplně neveganská. Základ tvoří mleté maso smíchané se zeleninou a bramborová kaše s mlékem, smetanou, máslem a vejcem. Ale chtěla jsem to zkusit a výsledek je podle mého zcela uspokojivý.

Možností, jak udělat veganskou bramborovou kaši, moc není. Vždycky jsou to brambory a rostlinné mléko, olej a případně rostlinná smetana. Můžete maximálně zkoušet, které mléko vám vyhovuje víc, ale já zůstávám u osvědčeného sójového, které není sladké.

Zato možností, jak nahradit mleté maso, je mnohem víc. Já jsem sáhla po sójovém granulátu, který po namarinování ve správné marinádě má nejblíže svou konzistencí k masu. Nicméně je možné "masovou směs" vyrobit například z čočky nebo fazolí a koketuji i s myšlenkou na quinou.



Ingredience
"Masová" část - marinování
1/2 balení sójového granulátu
5 lžic rostlinného oleje
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rajčatového pyré
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička drceného kmínu
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu

"Masová" část - zbytek
1/2 hrnku zeleninového vývaru
olivový olej
1 cibuli
1 lžíce rajčatového pyré
1 velká mrkev
100 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)
hladkou mouku na poprášení
sůl a čerstvě namletý pepř
2 stroužky česneku

Bramborová kaše
600 g oloupaných brambor
3/4 hrnku rostlinného mléka
1/4 hrnku rostlinné smetany
60 g olivového oleje
sůl a čerstvě namletý černý pepř



Postup
Nejprve si předem připravíme sójový granulát tak, že ho uvaříme v osolené vodě. Když změkne, slijeme vodu a propláchneme studenou vodou. Necháme ho vychladnout a poté ho rukama vyždímeme, abychom se zbavili přebytečné vody a granulát snáz nasákl marinádu.

V misce si smícháme všechny přísady na marinádu, kterou poté promícháme s granulátem v uzaviratelné nádobě. Necháme alespoň hodinu marinovat, ale lepší je si marinádu připravit den předem a nechat granulát marinovat přes noc.


Když je granulát dostatečně namarinovaný, oloupeme brambory, nakrájíme je na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Poté slijeme vodu, přidáme olivový olej a rostlinnou smetanu s rostlinným mlékem. Metličkovým mixerem rozmícháme kaši dohladka. Přidáme čerstvě namletý pepř a sůl, pokud je potřeba.


Předehřejeme troubu na 200 °C.

Nakrájíme cibuli na drobno a mrkev omyjeme nebo oškrábeme a nakrájíme na drobné kostičky.

V pánvi rozpálíme olivový olej. Orestujeme na něm cibuli s mrkví. Když začne cibule zlátnout, přidáme nastrouhaný nebo prolisovaný česnek a granulát. Restujeme další asi 3 minuty. Poté zaprášíme moukou (cca 1 lžíce), promícháme a přidáme rajčatové pyré a vývar. Přiklopíme poklicí a necháme dusit asi 10 minut, pak přidáme hrášek.

"Masovou" směs naneseme do zapékací mísy nebo několika malých misek, pak opatrně naneseme bramborovou kaši a rovnoměrně ji rozprostřeme. Dáme do trouby zapéct na cca 20 minut, aby kaše byla na povrchu lehce nahnědlá.

Necháme lehce vychladnout. Pokud máte velkou zapékací mísu, opatrně přeneste na talíř - horký koláč se hodně rozpadá, po vychladnutí drží krásně tvar. Jednodušší to samozřejmě je, pokud jste použili malé zapékací misky - můžete koláč podávat rovnou v nich.